Trabalho de Sala e Bar (Completo)

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA 
UNIDADE ANANINDEUA 
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA 
 
● DISCIPLINA: Serviço de Sala e Bar 
● PROFESSOR: Bruno Ferreira 
 
TRABALHO EM GRUPO - 1ª AVALIAÇÃO 
 
I – Com base em informações obtidas junto aos estabelecimentos em Belém, informe os 
estabelecimentos existentes conforme a conceituação abaixo: 
1. PUB: Porpino; 
2. RESTAURANTE/BAR TEMÁTICO: Roxy Bar; 
3. BOTEQUIM MODERNO: Vila Container. 
 
 
II – Consulte um restaurante em Belém e preencha os seguintes dados: 
1. Ticket médio: Oitenta reais, possível para uma refeição completa; 
2. Tempo de entrega de pratos: De 10 a 20 minutos; 
3. Nível de satisfação dos clientes (se fazem alguma medida. Caso positivo, qual o 
índice?): Boa refeição, tratamento igual aos clientes, perfil de segurança ao cliente, 
entretanto, há reclamações quanto às lotações ocasionais e sua relação com a demora 
ao atendimento. 
 
III – Entreviste um chef de cozinha e registre as seguintes questões: 
1. IDADE: Vinte e oito anos; 
2. TEMPO DE PROFISSÃO: Oito anos; 
3. FORMAÇÃO ACADÊMICA: Gestão e Produção de Cozinha e Pastelaria e Escola de 
Turismo e Hotelaria do Porto (Portugal; 2013); 
4. EXPERIÊNCIA EM RESTAURANTES: ​Dom Giuseppe (Belém - PA; 2010), Hotel 
Intercontinental Restaurante Astória (Porto - Portugal; 2014), Cervejaria Brasão (Porto 
- Portugal; 2015), Porpino Burger (Belém - PA; 2016), Studio Burguer (Belém - PA; 
2017); 
5. COMO AVALIARIA SEU TRABALHO (Assinatura do Chef): “Um mercado sem 
reconhecimento, sacrificante e medíocre” (O trabalho foi realizado via e-mail, logo, 
não foi enviada a assinatura do chef). 
 
 
Componentes: 
1. Carolina Naomi Tanisue Medeiros 
2. Joel Ferreira 
3. John Lucas