Carboidratos - Parte 1

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ONDE ENCONTRAMOS?
No açúcar, mel, leite, vegetais e produtos a base de amido. Os carboidratos estão
presentes em muitos alimentos. Porém o tipo e a quantidade, varia entre eles.
MACRONUTRIENTE?
Os macronutrientes são os nutrientes que geram energia no organismo sob forma de
calorias. Além dos carboidratos, as proteínas e lipídeos também estão no grupo de
macronutrientes.
45% a 65% da energia proveniente da dieta OU pelo menos 130g por dia.
DISTRIBUIÇÃO ACEITÁVEL DO
MACRONUTRIENTE NA DIETA (AMDR)
Manter glicose sanguínea em níveis adequados (60 a 99mg/dL)
Manter fluxo contínuo de glicose para o sistema nervoso central (SNC).
Fornecer substrato para depósitos de energia química (glicogênio).
Impedir desvio de proteínas para ssíntese energética: preserva anabolismo e evita
catabolismo das proteínas corporais.
Evitar uso excessivo de lipídeos como fonte energética: mantém níveis normais de
cetonas (derivadas do metabolismo de LIP), o que previne alterações transitórias
no SNC.
Os carboidratos exercem diversas funções no organismo. Dentre elas:
MAS PORQUÊ?
C A R B O I D R A T O S
Parte 1
Os carboidratos ou sacarídeos fazem parte do grupo de macronutrientes, ou
seja, aqueles que fornecem energia para o organismo: cada grama de
carboidrato gera 4 Calorias.
CONCEITO
Os carboidratos são substâncias orgânicas formadas por carbono, oxigênio e
hidrogênio, que tem como função básica fornecer energia para o organismo =
macronutriente.
APROFUNDANDO...
MONOSSACARÍDEOS
Os monossacarídeos são representados por: Frutose, Glicose e a Galactose. (A
galactose só é encontrada na natureza, ligada a glicose, sob a forma de Lactose). Os
outros monossacarídeos são encontrados no mel e em frutas. Portanto, temos glicose
e frutose, livres, na natureza.
A lactose ( glicose + galactose), que é o açúcar do leite. A maltose (glicose +
glicose) é encontrada em forma de malte, especificamente em sementes
fermentadas. E a Sacarose é composta por frutose e glicose e é mais conhecida
como açúcar de mesa. 
DISSACARÍDEOS
Simples:
Monossacarídeos (hexoses) & Dissacarídeos
 Sacarose, Lactose, Maltose 
Glicose, Frutose, Galactose glicose+frutose glicose+galactose glicose+glicose
Complexos:
Polissacarídeos 
 Amido (vegetais): amilose e amilopectina
glicose + glicose (ligação a1-4)
Glicogênio (animais) 
glicose + glicose (ligação a1-4)
Celulose (resistência dos vegetais)
glicose + glicose (ligação a1-6 = não digerida por humanos)
TIPOS DE CARBOIDRATOS
A estrutura química dos sacarídeos muda em função do tamanho da molécula e
em função do tipo de carboidrato presente. E também das ligações quimicas
entre essas moléculas.
ESTRUTURA QUÍMICA DOS SACARÍDEOS