TR026 - Administração e direção de empresas

Prévia do material em texto

1 
 
 
Nome: Evandro Rodrigues Becher Pereira 
Curso: Mestrado em Direção Estratégica 
Disciplina: TR026 - Administração e direção de empresas 
 
Atividade Prática 
 
1- Quais estratégias operacionais, tática e estratégica seriam 
adequadas para minimizar os efeitos adversos das reformas 
em telecomunicações? 
Na minha opinião as estratégias operacionais, táticas e estratégicas que 
poderia minimizar os efeitos adversos em telecomunicações na América Móvil é 
primeiramente a capacidade de inovação estratégia, dando a empresa as 
capacidades de reconhecer e reestruturar os atuais processos de negócios, com 
o objetivo de criar valor para os clientes e deixar os competidores fora de jogo, 
de gerar novas riquezas para a empresa. Para minimizar os efeitos, a América 
Movil precisa inovar no processo de criação estratégica, desenvolvendo medidas 
importante a longo prazo e essencialmente a sua sobrevivência, começando por 
desenvolver um planejamento estratégico da empresa, estabelecendo os 
objetivos primordiais do seu negócio. Assim desmembrar esses objetivos em 
metas a serem atingidas. 
Um planejamento estratégico permitirá a América Móvil de saber o futuro que se 
espera para a sua empresa. Pois o planejamento está ligado à missão e à visão 
estabelecidas para a companhia. A missão é o propósito de existir da empresa e 
diz os motivos pelos quais ela foi criada. A visão retrata o que a organização 
quer ser no futuro. 
O planejamento estratégico é pautado em análises prévias dos cenários interno 
e externo da organização. Internamente, questões como modelo de negócios, 
diferenciais que a empresa tem, capacidade de inovação e capital intelectual são 
avaliadas. Nesse sentido são analisados os concorrentes, a situação econômica 
do país, políticas do setor de atuação, legislações e outras variáveis que 
impactam as atividades. 
Uma boa ferramenta que ajudara no diagnóstico da América Movil, é a análise 
SWOT (Forças, Fraquezas, Riscos e Oportunidades), identificando onde é 
necessário melhorar para atingir uma performance maior da empresa. 
Depois do planejamento estratégico o próximo passo da empresa é determinar 
como cada área vai contribuir para que esses objetivos sejam atingidos. São 
identificadas, então, as metas gerenciais, de médio prazo. 
O planejamento tático corresponde a um plano de ação a ser levado a cabo 
num prazo de 1 a 3 anos e deve estar completamente alinhado ao planejamento 
estratégico. Digamos que um dos objetivos da empresa, no longo prazo. 
No nível tático, deve-se questionar o que pode ser feito para que esse objetivo 
seja atingido na empresa. O planejamento tático permitira a América Móvil 
aumentar a produção de modo que ela atenda à demanda. Em segundo plano, 
contratar uma equipe de vendedores locais, e assim por diante. 
 Finalmente, temos as estratégias operacionais que estão estreitamente ligados aos 
processos e à operação da empresa como um todo. As estratégias operacionais são 
2 
 
atribuídas às pessoas, envolve cada colaborador da empresa de modo que ele 
contribua ativamente para os objetivos estratégicos da organização. 
O planejamento estratégico, tático e operacional ajudara a américa movil 
determinar o que se espera para o futuro dela, na sequência, monitorar os dados 
para ver se ela continua no caminho certo. 
Podemos dizer que ter uma estratégia operacional, tática e estratégia, 
permitira a américa movil, melhor as formas de identificar falhas e 
oportunidades a fim de maximizar os resultados da empresa. Também é uma 
maneira de monotoriar as variáveis internas e externas que impactam os 
negócios, criando um ambiente controlado, para que não se fique à mercê dos 
altos e baixos do mercado. 
 
 
2- A partir de um enfoque da teoria de sistemas-CAPI: explique 
quais as forças de entorno mundial podem favorecer ou ir 
contra a estratégia de recuperação do grupo CARSO? 
As forças de entorno mundial que podem favorecer a estratégia de recuperação 
do grupo CARSO são: 
 
 
• Podemos ver que há oportunidades de recuperação desde que a empresa 
se reinvente, saiba escutar mais as pessoas e molda-se suas 
necessidades. 
• Aplicar melhores preços e planos que estejam de acordo com o que as 
pessoas podem pagar, podem recuperar bastante o terreno 
• Investir na modernização da infraestrutura para a diminuição dos gastos 
operacionais. 
• Adotar estratégias de corte de gastos despesas em todos os países. 
 
 
A transformação digital é também um componente importante. Digitalizar todas 
as interações com o consumidor ao mesmo tempo que também investe para 
levar a fibra para mais perto dele. 
Reduzir o custo de distribuição do tráfego de dados na rede, via tecnologia. 
Apesar das forças que favorecem as estratégias de recuperação, podemos 
constatar algumas forças de entorno mundial que vão contra essas estratégias 
que são: 
 
GLOBALIZAÇÃO
3 
 
Tendo em conta que a maior parte das empresas opere em países que submetem a 
um sistema de livre mercado, isso leva a perda do domínio no mercado de celulares 
por parte da América Móvil, novas empresas americanas e chinesas terão interesse em 
competir no mercado mexicano. O mercado livre poderá acelerar a entrada de 
novas empresas no mercado de telecomunicações do México e isso poderá afetar de 
alguma forma a recuperação da empresa. 
 
A CRISE MONETÁRIA 
 
A possibilidade de uma crise monetária pode fazer com que o poder de compra 
diminua fazendo com que os mercados desacelerem. Com isso a América Móvil 
e outras empresas do grupo CARSO poderão passar por dificuldades em 
se manter no mercado pela falta de poder econômico dos clientes. 
 
 
Podemos dizer que a desvalorização da moeda o México também pode sofrer, 
por conta do mercado internacional, pode de um lado aumentar a 
concorrência no mercado interno com a entrada de competidores 
internacionais poderá dificultar a retomada da América Móvil, pois além de ter 
que lidar com a desvalorização da moeda local poderá sofre com os altos custos 
da importação de produtos que possam ser necessários na sua cadeia produtiva, 
aumentando o valor do produto final. 
Um outro fator que contribui para a perde de Slim foi o câmbio nos países onde 
as suas empresas operam. 
A América Móvil, por exemplo, cobra seus serviços em pesos, mas muitos de 
seus gastos são em dólar. 
 
A CRISE NO SETOR DE TELEFONIA, ESPECIALMENTE NO MÉXICO 
 
A desvalorização do peso mexicano em relação ao dólar impactou lucro de 
empresa de telefónia. A América Móvil, um dos negócios mais importantes do 
grupo Carso, teve de lidar com o endurecimento de regulação durante a recente 
reforma das telecomunicações no país. 
O fraco desempenho de uma das principais empresas de Slim, a mineradora 
minera frisco, que há alguns anos enfrente dificuldades por conta da queda 
internacional do preço dos metais especialmente do ouro. 
 
 
VARIAÇÃO DO PREÇO DO PETRÓLEO 
 
O petróleo é um insumo de difícil substituibilidade na cadeia produtiva dos 
tempos atuais. Seus produtos são indispensáveis no mundo atual: asfalto, 
gasolina, plástico, querosene, óleo combustível. Esses derivados do 
petróleo são essenciais a qualquer empresa que rege o comércio e a economia 
mundial: O transporte. Pensando nisso percebe- se que alguns grupos como por 
4 
 
exemplo: Grupo Sanborns, que possui operações de restaurante e loja no México, 
e o grupo hoteleiro OSTAR, que possui hotéis, em vários países, com a variação 
do preço do petróleo poderá ter seus custos elevados na prestação de alguns 
serviços. Esse mesmo movimento pode ocorrer nas outras diversas empresas do 
grupo Carso. 
AUMENTO DOS MOVIMENTOS HAMBIENTALISTAS 
 
Atualmente, percebemos que a pressão ambiental está aumentando cada vez 
mais, e com isso a suas subsidiárias da Mineradora Frisco, poderão sofrer 
variações em suas produções devido a necessidade de se adequarem às novas 
legislações. 
 
 
3- Ordene, da mais importante para menos importante,as áreas 
funcionais da América Móvil quando á contribuição feita para 
estratégia de recuperação- CAP2 
 
 
 
- Pesquisa, desenvolvimento E inovação 
- Operações (produtivas e logísticas) 
- Recursos humanos 
- Qualidade, prevenção, segurança e meio ambiente 
- Informática 
- Comercial (marketing) e vendas 
- Industrialização 
- Administração 
- Logística integral 
 
 
 
 
 
 
 
4- Quais estratégias de inovação e desenvolvimento tecnológico- 
CAP7, Carlos Slim deveria implementar na América Móvil para 
manter uma sólida vantagem competitiva quanto a seus 
competidores. 
 
Entre as estratégicas de inovação e desenvolvimento tecnológico para se manter 
uma sólida vantagem competitiva quanto a seus competidores, pode-se 
considerar os seguintes: modernizar e expandir mais nas infraestrutura e 
transformação digital em todas as operações. 
Oferecer uma ampla gama de serviços presentes e futuros em uma única 
infraestrutura. 
Reduzir investimentos e custos de manutenção. 
5 
 
Oferecer serviços multimédias. 
 
 
5- Imagine que Carlos Slim pede para você criar uma nova linha de 
negócios que se adeque as atuais do grupo CARSO. Para isso lhe 
concede 100 milhões de dólares de orçamento e pede para que 
apresente um modelo de negócio sintético-CAP8 (modelo CNVA). 
 
O Negócio 
Tendo em conta que o grupo CARSO dispõe de algumas empresas na área de 
restauração, pensei como proposta de negócio criar uma empresa de food truck 
de alimentos orgânicos na minha ilha (Santo Antão), diferenciando a oferta do 
grupo CARSO nessa área, cobrindo uma necessidade dos cabo-verdianos e os 
turistas que visitam a ilha de Santo Antão, permitindo as pessoas encontrar 
comidas saudáveis e com um preço acessível para todos. A proposta de food 
truck diferenciado, possua uma marca forte associada à venda de produtos 
orgânicos, saudáveis e de qualidade. O objetivo é levar uma boa alimentação 
com segurança até o público, e busca-se atingir o mercado consumidor não só 
pelo valor agregado que esta comida oferecerá, pela experiência associada a 
este tipo de alimentação fora de casa e também da aos cabo-verdianos a 
possibilidade de se diferenciarem um pouco da rotina do dia a dia, da comida 
caseira e também facilitar a vida dos turistas que querem fazer um pique nique. 
Com um capital próprio de 100 milhões de dólares, a ideia é ter 3 food trucks, 
espalhado nas principais cidades da ilha de Santo Antão. 
Missão 
Produzir e comercializar, sobre rodas, refeições com produtos orgânicos e de 
qualidade, proporcionando aos nossos clientes uma experiência única e 
prazerosa de alimentação. 
 
 
Visão 
Ser reconhecido como um dos melhores food trucks de Cabo Verde, por nossa 
qualidade, sabor e atendimento diferenciado. 
 
 
Valores 
• Qualidade 
• Comprometimento com o meio ambiente 
• Sabor 
• Atendimento diferenciado 
• Higiene 
Modelo de negócio Canvas 
O modelo de negócio Canvas é uma ferramenta elaborada por Alexander 
Osterwalder (2010) que descreve as principais funções de uma empresa em um 
6 
 
mapa visual. A grande vantagem da ferramenta é que ela traz uma boa 
visualização, é simples, aplicável e permite flexibilidade para o modelo de 
negócio. A partir do modelo de negócio Canvas é possível obter insumos 
importantes para a elaboração do Plano de Negócio do empreendimento em 
questão. 
 
PARCEIROS 
-CHAVE 
 
 
 
Fornecedores 
de alimentos 
Técnico de 
manutenção 
 
Agências de 
propagandas 
em mídias 
ATIVIDADE- 
CHAVE 
 
Produção de 
refeições 
Comercialização 
de refeições 
Comercialização 
de bebidas 
PROPOSI 
ÇÃO 
DE 
VALOR 
 
Comida 
orgânica 
acessível 
Cardápio 
atrativo 
Comida 
natural 
com 
beneficio a 
saúde 
Locais 
diferenciad 
os 
Experiência 
agradável 
RELACIONAM 
ENTE 
COM 
CLIENTES 
 
 
Redes sociais 
SEGMENTO DE 
CLIENTES 
 
 
 
 
Pessoas 
amantes de 
alimentação 
saudável 
Classe media 
Turistas 
Cabo- 
verdianos 
Amantes de 
novas 
tendências 
RECURSOS- 
CHAVE 
 
Equipe 
Equipamento 
Food truck 
CANAIS 
 
Truck em 
feiras/eventos 
Truck em lugar 
público 
CUSTOS 
 
Manutenção 
Fornecedor de alimentos contas-luz, água etc. 
Salários 
Licença de funcionamento 
RECEITAS 
 
Vendas de alimentos 
Vendas de bebidas 
 
 
Pode-se concluir através do modelo de negócio Canvas alguns 
pontos: 
• O relacionamento e parceria com os fornecedores é um ponto chave 
para o negócio e influencia diretamente na estrutura de custos; 
• Investimentos em marketing e propaganda em redes sociais é elemento 
fundamental para exposição da marca e impacta no relacionamento com o 
cliente; 
• Seguir elementos que estão dentro da proposta de valor da marca, como 
fornecimento de comida orgânica acessível, cardápio atrativo e alimentos 
saudáveis é necessário para que possamos atingir o público alvo; 
• Os canais de acesso aos clientes estão diretamente ligados à 
Proposta de valor da marca. 
Analise SWOT baseia basicamente na análise de 4 cenários, sendo eles dois 
internos à empresa, suas forças e fraquezas e dois externos, suas 
7 
 
oportunidades e ameaças. A partir desta análise a empresa se torna capaz de 
encontrar seu posicionamento no mercado e formular sua estratégia de 
negócio com a finalidade de otimizar seu desempenho. 
 
 
Forças 
As forças de uma empresa representam aquilo que ela possui como 
diferencial interno frente a seus concorrentes. Para o empreendimento 
em questão, que se trata de um food truck de comidas orgânicas, podem ser 
citados os seguintes pontos como sendo um diferencial competitivo: 
 
• Filosofia sustentável associada à venda de alimentos orgânicos; 
• Marca forte, jovem e diferenciada; 
• Comida saborosa e saudável; 
• Preço mais acessível quando comparado a restaurantes; 
• Rapidez no atendimento 
 
Fraquezas 
 
• Assim como as forças, as fraquezas também são pontos internos à 
empresa 
e são aqueles que a tornam menos competitiva frente a seus concorrentes. 
Para a empresa em questão, foram levantadas as seguintes fraquezas: 
• Matéria prima mais cara (alimentos orgânicos) frente aos concorrentes; 
• Falta de experiência no setor alimentício; 
• Dificuldade de exposição e promoção (associada à dependência de 
eventos e feiras); 
• Ambientes com limitações que podem prejudicar a experiência do 
cliente 
(falta de WC, refeições em pé etc.) 
 
 
Oportunidades 
 
As oportunidades são pontos que impactam positivamente a empresa, mas 
sob os quais esta não possui controle, pois derivam de forças externas. É 
importante para a empresa ser capaz de prever tais oportunidades, visando 
atuar de forma pró-ativa para enfrenta-los. As seguintes oportunidades foram 
levantadas: 
 
• A baixa renda faz com que as pessoas busquem formas alternativas de 
alimentação mais barata; 
• Crescimento do número de pessoas buscando alimentação rápida fora 
de casa; 
• Não existe nenhum negócio do tipo em nenhuma ilha de Cabo Verde; 
• Melhoria na legislação que regulamenta o comércio sobre rodas; 
8 
 
• Número crescente de empreendedores no ramo que buscam se 
associar e, com isso, ganhar força; 
• Valorização da cultura saudável e sustentável; 
• Investimentos do governo para alavancar a produção de alimentos 
Orgânicos; 
• Barateamento dos alimentos orgânicos uma vez que o número de 
fornecedores tem aumentado cada vez mais; 
• Crescente número de feiras e eventos que pode favorecer o negócio; 
 
 
 
 
 
Ameaças 
 
Ao contrário das oportunidades, as ameaças são fatores externos que 
impactam negativamente a empresa. A empresa também não possui controle 
direto sob esses fatores, mas deve ser capaz de identifica-los de maneira 
rápida para que possa bloqueá-los. O negócio estudado possui os seguintes 
pontos como ameaças: 
• Desconhecimento em relação a legislação que controla o comércio sob 
rodas; 
• Imagem dos food trucks possivelmente atrelada ao ramo de fast foods 
de baixa qualidade; 
• Aumento da concorrência 
• Disputa por pontos nas cidades. 
 
 
Segmentação de Mercado 
 
A segmentação de mercado segundo Kotler(1999) e Ferruccio (2015) tem 
como objetivo auxiliar a empresa a definir e limitar o seu público alvo para 
que, com isso, possa atingir de forma mais eficiente aquele nicho identificado 
pela mesma. Para segmentar e definir o público-alvo, identifica se o mercado 
total e este é dividido progressivamente em grupos menores que possuem 
características em comum. Segue abaixo a segmentação de mercado feita 
para o food truck: 
 
• Mercado Potencial 
População da ilha de Santo Antão e turistas 
• Mercado Disponível 
População de Santo Antão e turistas de 20 a 60 anos 
• Mercado Qualificado 
População de Santo Antão e turistas entre 20 e 50 anos. 
• Mercado Alvo 
População de Santo Antão e turistas entre 20 e 50 anos da classe que tem 
9 
 
necessidade de comer fora de casa. 
• Mercado Penetrado 
População de Cabo Verde e turistas entre 20 e 50 anos, que tem necessidade 
de comer fora de casa e que priorizam alimentação saudável. 
 
Plano de Marketing 
O plano de marketing é uma ferramenta indispensável para a elaboração 
completa de um plano de negócio. Por meio dele pode ser realizado o 
planejamento de uma marca, produto ou serviço, permitindo detalhar as 
ações a serem tomadas para o atingimento dos objetivos estratégicos de 
marketing. 
 
A Marca 
O primeiro passo do Plano de Marketing será estabelecer um conceito visual 
da marca, elaborando a logo marca do food truck Natur. O objetivo é elaborar 
uma imagem que traduz a capacidade do negócio de agregar a mentalidade 
jovem da marca com a rapidez da alimentação sobre rodas. 
 
Marketing Tático 
Os elementos de marketing (produto, preço, praça, pessoas, processos e 
promoção, são variáveis que influenciam as decisões das empresas e que 
devem ser planejadas de forma eficaz para que os objetivos empresariais 
sejam alcançados. Cada uma dessas variáveis, será individualmente 
detalhada a seguir. 
 
Produto 
O menu do food truck NATUR será composto por sandwich, burritos, saladas, 
shawarmas, frutos do mar, diferentes tipos de molho de coentro, salsa e de 
abacate, chips de inhame, fruta pão e batatas, legumes salteados etc. Para 
cada uma das opções, o cliente poderá escolher complementos e adicioná-los 
ao seu prato. 
 
 
Primeiramente, o cliente escolhe qual o tipo de carne vai compor seu prato, e 
em seguida adiciona outros complementos como arroz, feijão, vegetais e, por 
fim, escolhe os molhos. Entre as possíveis escolhas de complementos, estão: 
 
✓ Carnes: Frango, Carne, Porco, Peixe. 
✓ Outros: Arroz integral, Feijão verde, Queijo de terra ralado. 
✓ Saladas: Cebola, Pimentão, Alface, Tomate, Pepino, beterraba, repolho. 
✓ Molhos: Guacamole, molho de tomate, Barbecue, molho de alho e 
queijo de terra. 
 
Em relação às bebidas, optou-se, em um primeiro momento, por estabelecer 
uma relação de co-branding com um fornecedor de sucos orgânicos. 
10 
 
Sendo assim, o fornecedor de sucos poderá ter o espaço para comercializar 
sem custos no food truck e não haverá receitas advindas da comercialização 
das bebidas. Em compensação atrai-se mais clientes ao apresentar tal opção 
de produto aderente a filosofia da marca. Vale ressaltar que todos os custos 
operacionais envolvidos na comercialização deste produto como, por 
exemplo, custos de logística, serão arcados pelo fornecedor. 
 
 
Preço 
Para a definição do preço dos produtos do Natur é necessário levar em 
consideração não somente os custos fixos, como também é preciso realizar 
uma pesquisa de mercado a fim de analisar os preços praticados pelos 
concorrentes, mas tendo em conta que não há empresas que faça esse tipo 
de serviço, pesquisei os preços de alguns restaurantes que oferecem 
refeições, os preços variam entre 4 € á 6 €, assim, o preço será detalhado 
mais profundamente no Plano Financeiro. 
 
 
Praça 
No que diz respeito aos locais de comercialização, os pontos principais são 
todas as principais cidades da ilha de Santo Antão: na praça da cidade de 
Porto Novo, cidade do Paul, cidade da Ribeira Grande. Para além desses 
pontos, a atividade de comercialização de comida sobre rodas também pode 
ser realizada em eventos particulares com festivais de músicas e feiras 
gastronômicas, agroalimentar bastante comum em Santo Antão. Estes 
eventos podem acontecer nos locais mais variados. Geralmente, ocorrem nas 
praias, principalmente e nas feiras em Ribeira Grande, Paul e Porto Novo. 
 
 
 
Promoção 
Algumas das principais formas de exposição do negócio no que diz respeito à 
publicidade são: a criação de uma página do negócio em redes sociais como 
Face book, Instagram. Estes canais, além de gratuitos, permitem um 
contato direto e informal com o consumidor. 
Também a través publicidade boca á boca. Por exemplo os guias de turismo 
podem recomendar os turistas o nosso negócio. 
 
A participação em eventos gastronômicos que reúnem food trucks também é 
uma forma e divulgação do negócio. Esses eventos são cada vez mais 
comuns e, por reunir, muitos empreendedores, são uma forma eficaz de 
atrair clientes. 
Uma outra forma de promoção da marca é a fidelização dos clientes por meio 
de um programa de descontos. A cada vez que o cliente faz uma refeição no 
food truck, ele ganha pontos e pode ganhar pratos e outros prêmios. 
11 
 
Pessoas 
Para o andamento do negócio, vamos precisar: 
✓ 1 diretores 
✓ 3 cozinheiros 
✓ 3 Auxiliares de limpeza 
 
 
Plano de Operações 
No plano de operações são descritas todas as atividades necessárias à 
fabricação de um produto ou prestação de um serviço. 
 
Layout Físico 
Tamanho máximo de 7 metros de comprimento, 2,5 metros de largura e 3 
metros de altura. 
 
Os trucks devem ter: 
• COIFA- podem ter filtro ou exaustão. 
• BALCÃO DE TRABALHO- de preferência refrigerado, com 
compartimento para acondicionar o mise-en-place (ingredientes já 
porcionados e cortados). 
• PIA EM INOX – é abastecido por um reservatório de no mínimo 50 
litros, com uma bomba, outro reservatório de mesma capacidade 
coleta a água usada. 
• REVESTIMENTO EM INOX- o material para cobrir as paredes e o teto 
do veiculo deve ser o mesmo usado em cozinhas profissionais. 
• FOGÃO E FORNO INDUSTRIAL- igual aos de cozinhas tradicionais, 
mas projetadas para o espaço do veiculo. podem ter a companhia de 
fritadeira, chapa de grelha. 
• GERADOR- a gás ou combustível, dá autonomia elétrica para os 
equipamentos; geralmente fica na traseira do fugã, mas separado das 
instalações de gás. 
• INSTAÇÕES DE GÁS-geralmente são necessários dois bujões de 13kg 
cada um, a área precisa ser ventilada. 
• COLETOR DE DETRITOS-pode ser um recipiente, colocado sob a 
bancada; alguns modelos instalam trituradores no forno. 
 
 
Processos 
✓ Abastecer insumos 
✓ Preparar ingredientes 
✓ Preparar e servir refeições 
✓ Realizar recebimento 
 
 
Plano Financeiro 
12 
 
Nesta etapa, busca-se fazer uma análise de todos os gastos, receitas e 
investimento inicial que o negócio pretendido requer para, assim, determinar 
sua viabilidade de implantação. Analisa-se cada variável que compõe a 
demonstração de resultado da empresa, com estimativas para os primeiros 
anos de funcionamento da empresa. Em seguida visualiza-se os fluxos de 
caixa projetados a fim de chegar ao valor presente líquido do negócio e sua 
taxa interna de retorno. 
 
Componentes da Demonstração de Resultados 
 
Formação dos Custos e Despesas 
A principal fonte de custo dos produtos vendidos se deve à compra dos 
insumos. Para estimar tais custos, foi realizada uma pesquisa nos principais 
supermercados e locais de venda de produtos orgânicos. Assim, chegou-se 
aos valores apresentados abaixo, como estimativa dos custos por quilograma 
dos principais insumos do negócio e das quantidades médias utilizadas de 
cada insumo no preparo dos pratos do menu. 
 
Tabela com preço dos insumos 
PORÇÕES QUANTIDADE (G) PREÇO (€) 
Arroz 100 1,6 
Feijão 100 1,2 
Queijo 50 1,5 
Salada 100 1 
Frango 100 3,5 
Pão 2 6 
Carne 80 5,50 
Porco 80 5,50 
peixe 100 2,0 
 
Tabelacom preço dos insumos 
INGREDIENTES QUANTIDADES (KG) PREÇO (€) 
Alface 1 2,5 
Tomate 1 2,5 
Cebola 1 2,0 
Pepino 1 2,5 
Pimentão 1 2,5 
Repolho 1 1,5 
Beringela 1 2,0 
Beterraba 1 1,5 
Inhame 1 1,5 
Fruta pão 1 1,5 
batatas 1 1,5 
Total 11 21,5 
Total por porções 1,95 
 
Cada prato pode levar diversos componentes, como frutos do mar, arroz, feijão, 
saladas, entre outros, além de carnes e peixes. Levando em consideração as 
quantidades estimadas de cada item por prato e o respetivo preço do quilo do 
13 
 
100% Carne/sema 
devido alimento, foi possível montar uma estimativa de custo de cada prato, 
sem considerar ainda as carnes, como a tabela abaixo demonstra. 
 
 
PORÇÕ 
ES 
 
Arr 
oz 
 
Feij 
ão 
 
Quei 
jo 
 
Sala 
da 
 
Molh 
os 
 
Legu 
mes 
Frutos 
do 
mar 
Preço 
unitários 
sem carnes 
(€) 
saladas 0.35 
€ 
0.50 
€ 
0,45 
€ 
0,50 
€ 
0,50 
€ 
0,50 € 2,0 € 4,3 € 
shawar 
mas 
 1,0 € 0,50 
€ 
 1,50 € 
Burritos 0,35 
€ 
0,50 
€ 
0,45 
€ 
1,0 € 2,30 € 
sandwis 
h 
 1.0 € 1,5 € 2,5 € 
 
Assumindo que tanto burritos, saladas, shawarrma podem ser recheados com 
frango, carne bovina, carne de porco, peixe, foi possível estimar o custo final de 
cada prato, como apresentado abaixo. 
 
 
Estimativa de custo por prato 
 
PREÇO 
FINAL 
Frango Carne Porco Peixe 
Saladas 3,50€ 4,0€ 4,30€ 4,0€ 
Shawarmas 3,50€ 4,50€ 5,30€ 2,0€ 
Burritos 4,8€ 5,40€ 5,30€ 
Sandwich 
natural 
2,.70€ 3,50€ 4,50€ 2,0€ 
 
 
 
 
Premissas 
Dias trabalhados por 
semana 
5 
Média de refeições vendidas 
por dia 
100 
 
 
 
Opção Percentual de 
escolha 
Refeições por semana 
Saladas 30% 150 
Shawarmas 30% 150 
Burritos 15% 75 
Sandwish 
natural 
25% 125 
 
 
14 
 
na 
Frango 35% 
Carne 35% 
Porco 25% 
Peixe 5% 
 
Estimativas dos custos dos produtos vendidos por semana e por mês 
 
 
 
OPÇÃO FRANGO CARNE PORCO PEIXE TOTAL 
Saladas 140 € 155 € 154 € 125 € 584 € 
shawarmas 140 € 155 € 154 € 124 € 573 € 
burritos 179 € 197 € 184 € 560 € 
Sandwich 
natural 
116 € 140 € 160 € 
65 € 
481 € 
Total(semana 
s) 
2198 € 
Total(meses) 8792 € 
Total (anos) 105,504 € 
 
 
Despesas Operacionais e Administrativas 
Para a estimativa deste tipo de despesas, foram considerados custos mensais 
fixos, tais como gastos com infraestrutura do veículo e outras despesas, como a 
tabela abaixo apresenta. 
 
Despesas operacionais e administrativas 
DESPESA VALOR MENSAL (€) 
Licença 300 
Água, Luz, Gás e 
Internet 
300 
Manutenção 80 
Folha de Pagamento 150 
Agência de Marketing 1500 
Seguros 100 
Impostos 100 
TOTAL 2130 
 
 
Investimento Inicial 
O investimento inicial do negócio é composto principalmente pelo valor dos 3 
veículos e sua adaptação aos requerimentos da regulamentação, além de 
equipamentos de cozinha, caracterização do truck e investimento em 
propaganda para divulgação inicial da marca, além de tablets, seguros para 
operação. Para estimar o valor do veículo buscou-se os modelos passíveis de 
serem adaptados para food trucks e pesquisei o preço dos veículos e o preço foi 
estimado em aproximadamente 60.000 €, para cada carro. 
15 
 
Os valores para os demais itens estão apresentados abaixo 
 
 
INVESTIMENTOS INICIAIS 
Carros novo 60.000 € 
Reforma do truck 8.000 € 
Utensílios de Cozinha 15.000 € 
Caracterização do Truck 5.000 € 
Divulgação/Agência de marketing 8.000 € 
Tablet 5.000 € 
TOTAL 101.000 € 
 
 
Plano Jurídico 
Para abertura do negócio, alguns passos devem ser seguidos do ponto de vista 
jurídico. Especificamente para o comércio de alimentos, é pré-requisito para 
obter a licença, que todos aqueles que forem trabalhar na Comida sobre Rodas 
realizem um curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. A empresa se 
enquadra no regime rempe. Este é um regime de arrecadação, cobrança e 
fiscalização de tributos aplicável a microempresas e empresas de pequeno porte. 
Os tributos e as respetivas alíquotas que se aplicam ao empreendedor que se 
enquadra variam conforme o facturamento bruto da empresa. 
 
 
 
Referências Bibliográficas 
 
FUNIBER. TR026 - Administração e Direção de Empresas 
 
OLIVEIRA, A - Uma análise das estratégias das operadoras e das possibilidades de consolidação no 
setor- 2004, em: http://bibliotecadigital.fgv.br/dspace/bitstream/10438/5749/1/1200401814.pdf. 
 
 
Bruno do Amara- América Móvil quer rever estratégia de zero-rating no Brasil- 
2/08/16, em: https://www.mobiletime.com.br/noticias/02/08/2016/america-movil-quer-rever- 
estrategia-de-zero-rating-no-brasil-2/. 
 
PREREZ M. D- O dilema do magnata Carlos Slim : Entrada da AT&T no mercado 
das telecomunicações mexicano complica o plano de desinvestimento da 
América Móvil- 01/ abril/2015, em: 
https://brasil.elpais.com/brasil/2015/03/31/economia/1427757950_009519.html. 
 
EMPRESAS- Grupo Carso de Carlos Slim libera o ambiente econômico volátil, de 
acordo com a Fitch- 29/08/2016,em: 
https://www2.senado.leg.br/bdsf/bitstream/handle/id/452699/noticia.htm?sequence=1. 
 
NÁJAR. A- Como ex-mais rico do mundo perdeu US$ 15 bi em questão de meses- 
16 novembro 2015, em : 
https://www.bbc.com/portuguese/noticias/2015/11/151112_slim_perda_dinheiro_cc. 
16 
 
https://www.guiadacarreira.co m.br/carreira/administração-de- 
empresas/. 
https://administradores.com.br/artigos/administracao-e-direcao-de- 
negocios. 
 
http://wiki.icmc.usp.br/images/b/b5/Pn-doctor-sys.pdf. 
 
http://www.josedornelas.com.br/wp-content/uploads/arquivos/Sample_JD-Plano-de-Negocios- 
Exemplos-praticos.pdf.\ 
 
https://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/Anexos/COMO%20ELABORAR%20UM 
%20PLANO_baixa.pdf. 
 
http://www.filipechaves.com/DOCs/PLANOdeNEGOCIO.pdf. 
https://sebraecanvas.com/ 
 
FREITAS DE CAMARGO, R: Quadro de Modelo de Negócio: como o Canvas auxilia 
nas gestões operacional e estratégica- publicado dia 29 de janeiro de 2018, em: 
https://www.treasy.com.br/blog/modelo-de-negocio/.CAMARGO 
 
 
 
https://inovacaosebraeminas.com.br/canvas-como-e-por-que-utilizar-esta- 
ferramenta-para-criar-o-seu-modelo-de-negocio/. 26 fevereiro 2021 
 
 
ABF. Pesquisa ABF revela que redes de food service cresceram 12% em 2014. 
Disponível em: https://www.portaldofranchising.com.br/noticias/pesquisa- 
abfrevela-que-redes-de-food-service-cresceram-12-em-2014. 
 
 
FOOD TRUCK CARIOCA. Monte seu truck. Disponível em: http://www.food 
truckcarioca.com/monte-seu-truck/. 
 
 
GANDRA, A. Título: Produtores de alimentos orgânicos começam a investir em 
venda pela internet. Disponível em: 
http://www.ebc.com.br/noticias/2015/05/produtores-de-organicos- 
comecaminvestir-em-venda-pela-internet.