RESUMO ROTULAGEM DE ALIMENTOS

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RÓTULO – descrição destinada a informar ao consumidor acerca das
propriedades nutricionais de um alimento.
- É um direito assegurado pelo Código de Defesa do- É um direito assegurado pelo Código de Defesa do- É um direito assegurado pelo Código de Defesa do
ConsumidorConsumidorConsumidor
- Informações devem ser claras e conter:
a) especificações de quantidades
b) composição
c) qualidade
d) riscos que pode apresentar a determinada população
e) tamanho e tipologia de letras determinados pelo INMETRO
ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL 
DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – 
responsável por estabelecer 
as normas para rotulagem.
- ITENS OBRIGATÓRIOS NO RÓTULO:
 Lista de ingredientes
 Prazo de validade
 Informações nutricionais
 Medida caseira (fatias, xícaras,
colheres, etc.)
- DECLARAÇÃO DA PRESENÇA
 DE DETERMINADOS 
INGREDIENTES COMO:
 Conservante
 Lactose
 Glúten
 E outros 
ATENÇÃO: as regras não se
restringem apenas ao conteúdo
nutricional.
Palavras e informações falsas ou que
induzam ao erro são proibidas.
 OUTRAS NORMAS E REGULAMENTOS:
- RDC Nº 360/03 – ESTABELECE OBRIGATORIEDADE DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
- RDC Nº 136/17 – FAZ ALUSÃO À DECLARAÇÃO DA PRESENÇA DE LACTOSE
- RDC Nº 26/15 – DETERMINA A INFORMAÇÃO DA PRESENÇA DE ALERGÊNICOS
- LEI Nº 10.674/03 – DETERMINA A DECLARAÇÃO DA PRESENÇA DE GLÚTEN.
 Origem
 Identificação do
fabricante
 Denominação de
venda
 Lote
 Validade
 Conteúdo líquido
 Lista de ingredientes
 Instruções de preparo 
(quando aplicável).
RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) Nº 259/02 – ANVISA – 
TODO E QUALQUER ALIMENTO PRONTO QUE SEJA EMBALADO NA AUSÊNCIA DO
CONSUMIDOR,
 DEVE APRESENTAR EM SEU RÓTULO:
 
ALIMENTOS DISPENSADOS DE ROTULAGEM 
NUTRICIONAL
 SEGUNDO O MANUAL DE ORIENTAÇÃO ÀS 
INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS:
1. Águas minerais e demais águas 
destinadas ao consumo humano.
2. Bebidas alcóolicas
3. Aditivos alimentares e 
coadjuvantes de tecnologia
4. Especiarias (pimenta do reino, 
cominho, 
noz moscada, canela e outros).
5. Vinagres
6. Café, erva mate, chá e outras ervas, 
sem adição de outros ingredientes.
7. Alimentos preparados e embalados em restaurantes e
 estabelecimentos comerciais, prontos para o 
consumo, como 
sanduíches embalados, 
sobremesas ou saladas de frutas e outras semelhantes.
8. Produtos fracionados nos pontos de venda 
a varejo,
 comercializados como pré-medidos.
9. Alimentos fatiados, como queijos, presuntos, salames, 
mortadelas, entre outros.
10. Frutas, vegetais e carnes in natura, 
refrigerados ou congelados.
INFORMAÇÕES FUNDAMENTAIS NA ROTULAGEM:
a) LISTA DE INGREDIENTES – devem ser apresentados em
 ordem decrescentes 
em relação 
à quantidade (itens em maior quantidade
 devem
 aparecer primeiro).
Dispensados dessa lista:
 alimentos de ingrediente único (açúcar, café,
farinha de mandioca, leite vinagre, entre outros)
b) LOTE DE FABRICAÇÃO E PRAZO DE VALIDADE –
 os que tiverem prazo de validade inferior a
 três meses devem trazer o dia, 
mês e o ano de validade.
Demais produtos: apenas o mês e o ano.
 
c) INFORMAÇÃO SOBRE A PRESENÇA DE ALERGÊNICOS – 
antes era só sobre a presença de glúten (doença celíaca).
Atualmente deve informar sobre outros 
componentes como peixes, crustáceos (frutos do mar),
 soja e trigo, amendoim, ovo, 
leite e oleaginosas (nozes, castanhas e amêndoas).
ATENÇÃO: 
se o indivíduo possui alergia, 
ao entrar em contato com o alergênico,
 poderá apresentar desde vermelhidão 
até choque anafilático,
 em casos mais graves.
d) DENOMINAÇÃO DO PRODUTO SEGUNDO A
ANVISA –
 devem apresentar a designação de venda 
(como o produto é definido), 
de acordo com estudo técnico da legislação
brasileira.
Exemplo: AZEITE DE OLIVA
 Variações: virgem, extra virgem, etc.
 Descrição Principal e complementar: 
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM.
e) CONTEÚDO LÍQUIDO (PESO OU VOLUME) –
 expresso em massa (gramas ou quilos) 
ou em volume (ml, litros).
Produtos em conservas: informar a massa 
do conteúdo drenado.
d) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
OBRIGATÓRIA 
PARA O PRODUTO – 
a presença da tabela nutricional é 
obrigatória,
 na maioria dos casos, 
mesmo para os que não tenham 
essa obrigatoriedade.
e)INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS COMPLEMENTARES –
 relacionadas aos atributos específicos
 presentes no alimento.
Exemplo: alimentos com teor reduzido de
açúcares,
 de gordura ou determinado nutrientes, 
alimentos diet e light, etc.
Exemplos de tabela nutricional apresentados pela ANVISA:
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
A tabela nutricional deve apresentar
nformações
sobre todos os nutrientes
 presentes nos alimentos e 
seus respectivos valores energéticos.
■ Valor Energético Em Kcal E Kj.
■ Carboidratos.
■ Proteínas.
■ Gorduras Totais.
■ Gorduras Saturadas.
■ Gorduras Trans.
■ Fibra Alimentar.
■ Sódio
Todos os itens devem estar discriminados 
em quantidade por porção
e %VD (valor diário).
 Porção apresentada em grama ou 
mililitro e sua respectiva
medida caseira (copo, colher de sopa, 
fatias, unidades etc.). 
Caso apresente outros minerais e vitaminas 
com pelo menos 5% do VD (valor diário), 
estes poderão ser apresentados 
na tabela nutricional. 
Informação Nutricional: Porção ___ g ou m (medida
caseira); Valor energético___Kcal =___kJ (___%VD);
Carboidratos ___g (___%VD); Proteínas ___g (___%VD);
Gorduras totais ___g (___%VD); Gorduras saturada_g
(___%VD); Gorduras trans_g (VD não estabelecido);
Fibra alimentar ___g (___%VD); Sódio ___mg (___%VD).
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal
ou 8.400kJ. Os valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo das necessidades energéticas.Modelo Simplificado
A tabela nutricional, de modelo simplificado,
pode ser usada quando
um produto apresentar um ou mais nutrientes 
em quantidades não significativas,
podendo também ser substituído pela frase:
 
Modelo Linear –
informações são
todas
 colocadas
 em forma de texto:
“Não contém quantidade(s) 
significativa(s) de___ (nome(s) do(s) nutrientes(s))”. 
Exemplo de
rotulagem
simplificada:
MUDANÇAS NA ROTULAGEM NUTRICIONAL
Em outubro de 2020 a Anvisa
publicou novas normas sobre 
rotulagem nutricional, que
entrarão em vigor em outubro
de 2022. 
OBJETIVO: facilitar a compreensão das
informações nutricionais presentes nos
rótulos dos alimentos e auxiliar o
consumidor a realizar escolhas
alimentares mais conscientes.As normas estabelecem mudanças na
legibilidade, no teor e na forma de
declaração de informações na tabela de
informação nutricional e nas condições de
uso das alegações nutricionais, bem como
inova ao adotar a rotulagem nutricional
frontal. 
FONTE: PINTO, Dra. ADRIANE DE MORAES;
TAVARES, Me. FERNANDA DE OLIVEIRA.
Higiene e Segurança Alimentar, NEAD –
Núcleo de Educação à Distância, Maringá-PR,
p.136-143, 2021.