AULA 4 - ALIMENTOS FUNCIONAIS

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NUTRIÇÃO HUMANA
Profa.: Dra. Adriane Lemos
2014
CENTRO UNIVERSITÁRIO TOLEDO – ARAÇATUBA-SP
PÓS GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA, METABOLISMO E TERAPIA NUTRICIONAL
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
BREVE HISTÓRICO 
Você sabe o que são os alimentos funcionais?
Alimentos Funcionais
Functional Food
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“Alimento funcional é todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicos, quando consumido na dieta usual, produz metabólico e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica.”
Portaria n.°398, de 30/04/99, da Secretaria de Sanitária do MSVigilância 
É um alimento natural ou enriquecido  com aditivo alimentares como - entre outros - vitaminas, minerais dietéticos, culturas bacterianas, ômega 3, antocianinas, carboidratos - fibras (probiótico, prebióticos)
Que possam contribuir para a manutenção da saúde e redução do risco de doenças. 
Cientistas alimentares ainda estão avaliando o Pro e Contra do uso de alimentos funcionais na nutrição humana sob aspectos da qualidade alimentar.
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Definição
A FDA regula os alimentos funcionais baseada no uso que se pretende dar ao produto, na descrição presente nos rótulos ou nos ingredientes do produto. 
A partir destes critérios, classificou os alimentos funcionais em categorias:
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NOONAN & NOONAN, 2004
Categorias
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 alimento
suplementos alimentares
alimento para usos
dietéticos especiais
alimento-medicamento
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Efeitos benéficos à Saúde dos Alimentos Funcionais.
Efeitos benéficos à Saúde dos Alimentos Funcionais.
Atividades antioxidantes e proteção de órgãos vitais (fígado, cérebro, rins, sistema cardiovascular, etc) –
 Ex: Vitaminas antioxidantes (A, C, E e ácido fólico), ubiquinona, flavonóides (isoflavonas da soja, catequinas 
dos chás orientais verde e preto), 
antocianinas (feijão, morango, amora, cereja, casca de uvas e vinho tinto), carotenóides (
diversos tipos em vários alimentos e óleos vegetais), licopeno (tomate, melancia e goiaba), 
fenólicos do gengibre e dentre outros;
Modulação de enzimas de detoxificação de xenobióticos (compostos tóxicos) –
 Ex: Isoflavonas da soja, flavonóides do chá e dos cítricos (naringenina),
 isotiocianatos e indol-3-carbinol (vegetais crucíferos, como o brócoli), 
compostos sulfurados do alho e cebola;
WEISBURGER, 1999; WEISBURGER, 2000):
Efeitos benéficos à Saúde dos Alimentos Funcionais.
Diminuição da agregação plaquetária e do risco de trombose e aterosclerose – Ex: compostos sulfurados do alho e polifenólicos de uvas e vinhos tintos (procianidinas), do cacau e chocolate e dos chás orientais, dentre outros;
Alterações no metabolismo do colesterol e diminuição do risco de aterosclerose – Ex: antocianinas, polifenólicos, compostos sulfurados, curcumina, etc;
Controle nas concentrações de hormônios esteróides e do metabolismo endócrino – Ex: isoflavonóides da soja que são uma alternativa para a terapia de reposição hormonal, tendo como efeitos benéficos a diminuição do risco de câncer, de doenças cardiovasculares e da osteoporose (inibem a atividade dos osteoclastos, células ósseas responsáveis pela reabsorção óssea);
WEISBURGER, 1999; WEISBURGER, 2000):
Efeitos benéficos à Saúde dos Alimentos Funcionais.
Redução da pressão sanguínea – Ex: alho, goiaba (rica em potássio) e dietas ricas em minerais e fibras;
Efeitos antibacterianos e antivirais – Ex: compostos sulfurados do alho, especialmente a alicina (bactericida), cogumelos shiitake (lentinan) possuem efeitos antibacterianos, antiparasitários e antivirais (inclusive contra o HIV), terpenóides de cítricos;
Atividades anti-inflamatórias – Ex: polifenólicos inibem a produção de prostanóides, mediadores do processo inflamatório;
Efeitos anticancerígenos – Ex: licopeno (câncer de próstata), resveratrole de cascas de uvas e vinhos (potente indutor da morte de células tumorais), tocotrienóis de óleos vegetais (indutor da morte de células neoplásicas), fibras vegetais [diminuem a absorção de agentes indutores do câncer (carcinógenos) e aumentam a velocidade de digestão e excreção do bolo fecal], dentre outros.
 
WEISBURGER, 1999; WEISBURGER, 2000):
Os alimentos funcionais apresentam as seguintes características:
a) devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual;
b) devem ser compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada concentração ou presentes
em alimentos que normalmente não os supririam;
c) devem ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou
reduzir o risco de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a qualidade de vida,
incluindo os desempenhos físico, psicológico e comportamental;
d) a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
Os alimentos funcionais apresentam as seguintes características:
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido modificada
(ROBERFROID, 2002).
Definições RDC nº 2/2002 e Res.nº16/99
Probiótico: microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal,produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo.
Substância bioativa:além dos nutrientes,os não-nutrientes que possuem ação metabólica ou fisiológica específica.
 
 Suplementos alimentares que contêm a forma concentrada de um composto bioativo de alimento, apresentado separadamente da matriz alimentar e utilizado com a finalidade de melhorar a saúde, em doses que excedem aquelas que poderiam ser obtidas de alimentos.
Nutraceuticos
Tais produtos podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma de cápsulas e dietas até os produtos beneficamente projetados, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas (KWAK & JUKES, 2001a; ROBERFROID, 2002; HUNGENHOLTZ, 2002; ANDLAUER & FÜRST, 2002).
Nutraceuticos
Os nutracêuticos podem ser classificados como fibras dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes (glutationa, selênio) (ANDLAUER & FÜRST, 2002).
Alimentos funcionais X Nutracêuticos
Alimentos funcionais X Nutraceuticos
O alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos funcionais, por várias razões:
a) enquanto que a prevenção e o tratamento de doenças (apelo médico) são relevantes aos nutracêuticos,
 apenas a redução do risco da doença, e não a prevenção e tratamento da doença estão envolvidos com os
alimentos funcionais;
b) enquanto que os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum (KWAK & JUKES, 2001b).
Fitoquímicos
Compostos biologicamente ativos, derivados de plantas, que conferem sabor, aroma e outras características aos alimentos.
É extremamente importante salientar os métodos de preparo os alimentos (técnicas dietéticas), visto que muitos princípios ativos (fitoquímicos) existentes nos alimentos funcionais podem, facilmente, oxidar pela má manipulação dos mesmos.
Legislação
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ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS (ANVISA, 2013) 
ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS (ANVISA, 2013) 
ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS (ANVISA, 2013) 
ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS (ANVISA, 2013) 
A recomendação de consumo para obter o benefício esperado de qualquer alimento funcional, deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.
 
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Alimentos Funcionais na Prática Clínica
Alimentos Funcionais
Os alimentos funcionais não são milagrosos,eles  não curam doenças.Por possuírem certos componentes ativos, eles são capazes de prevenir ou reduzir o risco de determinadas doenças.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
 O maior problema advindo do interesse pelos ALIMENTOS FUNCIONAIS é a difusão desses conhecimentos, ainda não totalmente conclusivos para a maioria das substâncias estudadas, como se já fossem totalmente esclarecidas.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
Dentre as principais dificuldades encontradas, estão relacionadas à quantidade dessas substâncias presentes nos alimentos, muitas vezes insignificantes para os efeitos pretendidos.
A maioria dos trabalhos realizados com estes compostos utilizou doses purificadas muito mais altas daquelas que seriam normalmente obtidas por meio dos alimentos.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
 Muitas vezes o efeito é observado em populações que fazem uso desses alimentos de forma regular, ou seja, habitual. 
 Podemos citar, por exemplo, a população asiática, cujo hábito alimentar de consumir soja em quantidades muito superiores às normalmente consumidas em outras regiões, poderia reduzir
 os riscos da osteoporose;
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
 Outro aspecto importante é a biodisponibilidade do CB, que, da mesma forma que para os nutrientes em geral, pode variar de acordo
 com a matriz alimentar, e com o processamento do alimento. Por outro lado, considerando apenas o CB isolado, purificado, este também
 pode ter sua capacidade diminuída para a ação, dependendo do processo de extração utilizado.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
Outro aspecto não menos importante está relacionado aos efeitos toxicológicos que eventualmente poderão existir, pois, mesmo considerando que esses compostos estão naturalmente presentes nos alimentos, a utilização de doses acima das normalmente
 encontradas poderia causar algum efeito adverso não conhecido.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
Portanto, todos esses aspectos deverão
ser pesquisados em ensaios clínicos bem conduzidos, antes de sua indicação para redução do risco de doenças.
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA
"Este é um campo da ciência intrigante e aberto para pesquisa, e certamente muito ainda será descoberto sobre a capacidade destes compostos em agir modificando o risco para doenças ou retardando seu aparecimento..."
Alimentos Funcionais na Prática Clínica
Alimentos Funcionais – ÔMEGA 3
Ácido graxo poliinsaturado em que a primeira dupla ligação está localizada no carbono 3 a partir do radical metil (CH3). É um ácido graxo essencial, deve ser obtido da dieta. 
Pode ser encontrados em peixes de água fria (salmão, atum, sardinha, bacalhau), óleos vegetais, sementes de linhaça, nozes e alguns tipos de vegetais, ou sob a forma de suplemento. 
Ômega 3
Benefício: O consumo auxilia na manutenção de níveis saudáveis de TGL.
Indicação:35g de peixe/dia reduz risco de enfarto do miocárdio.(Chicago WestemElectricStudy)
Uma porção por semana reduz o risco de mortalidade cardiovascular. (Albert etal, 1998)
Estudos mostram os efeitos causados pela substituição de gordura saturada por gordura monoinsaturada na dieta, com a redução nos níveis de colesterol total e de LDL, sem alterar significativamente os níveis de HDL (high density lipoprotein). 
AZEITE DE OLIVA
Composto por gordura monoinsaturada (ômega 9), auxilia na redução do colesterol total e LDL
Amaranto
amaranto é um tipo de cereal originário do Peru. 
Benefícios: estudos têm mostrado que o consumo regular de amaranto pode ajudar na redução dos níveis do colesterol total do sangue, auxiliar diabéticos no controle da glicemia e contribuir para a redução de peso corporal. 
Por ser rico em antioxidantes, ele também atua na prevenção de doenças do coração e do câncer. O amaranto não contém glúten e é uma ótima opção para os celíacos
Chia
rica em fibras solúveis e insolúveis. 
Benefícios: Estas auxiliam o trânsito intestinal, evitam a constipação 
Fonte também de cálcio, zinco, ferro e potássio, a semente possui riboflavina, tiamina e niacina, conjunto de vitaminas do complexo B que atuam no metabolismo celular .
Recomendação: .ingerir diariamente cerca de 2 a 3 colheres de sopa de chia.
pode ser encontrada em farinha, que podem entrar no preparo de receitas, óleo e cápsulas de óleo também.
Oleaginosas – Castanha do Pará
BENEFÍCIOS:
As oleaginosas apresentam gorduras mono e poliinsaturadas, conhecida como gorduras “boas”, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Além disso, está presente nestes alimentos proteínas de alto valor biológico, vitamina E e micronutrientes, como o selênio, o cobre e o magnésio. A vitamina E e o selênio são importantes antioxidantes, protegendo contra doenças do coração. 
Benefício: Ajuda a baixar os níveis do colesterol ruim e a aumentar os do colesterol bom. Devido as altas concentrações de selênio, estudos mostram que retardam o envelhecimento.
Alimentos Funcionais – BETA GLUCANA
São classificadas como fibra alimentar (ANVISA, 2013).
Um estudo produzido por Jenkins et al. (1978) referia que a utilização de 3 a 6 gramas de beta-glucana por dia (o equivalente a 40 gramas de farelo de aveia por dia) são suficientes para reduzir em até 5% os níveis de LDL colesterol no plasma e reduzir os índices glicêmicos dos alimentos ingeridos). 
Este estudo foi de muita importância para a decisão da FDA, quando do reconhecimento desta fibra como alimento funcional e protetor da saúde. 
Substâncias: ß-glucana
Quantidade recomendada: 60g de aveia ou 40g/ de farelo/dia para se obter uma quantidade aproximada de 3g de fibra solúvel (β-glucan)
Efeitos no organismo: Dislipidemias: a redução do colesterol total, e da fração LDL, pois aumentam a síntese de sais biliares e reduzem a absorção de colesterol. Diabetes: redução da absorção da glicose.
Aveia - BETA GLUCANA
Aveia
Benefícios à Saúde:
Alta fonte de silício (síntese de colágeno)
Ajuda a estabilizar o nível do açúcar
Alivia a constipação
Quanto comer:
Recomendação 25g/dia
Para reduzir os níveis de colesterol e estabilizar o nível de açúcar no sangue, 50g/dia
Para efeitos sobre o colesterol, 75g/dia
Para dar "liga" a bolinhos e croquetes, por exemplo, sai a farinha de trigo comum e entra a aveia (aumento de fibra solúvel)
Para untar formas, polvilhar com farelo de aveia
Farelo de aveia é o campeão de fibra solúvel
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Aveia
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Aveia
Alimentos Funcionais – FUTOOLIGOSSACARÍDEOS 
Fibras solúveis Alimentares
Benefício: Contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal.
são considerados alimentos prebióticos, pois desempenham funções fisiológicas no organismo: prevenção de diarréia ou obstipaçãointestinal, alteração no trânsito intestinal, com efeito de redução de metabólitos tóxicos, redução do colesterol e da hipertrigliceridemia, controle da pressão arterial entre outros.
Recomendação: doses recomendadas de cerca de 10g dia/ por pessoa. (ANÔNIMO C, 2001).
6-12g/dia 9 Roberfroid, 2000)
O consumo de 3 a 5g/dia leva ao crescimento seletivo de bactérias intestinais, tais como bifi dobactérias e lactobacilos (Zafar TA,2004)
8g/dia de FOS (Fortes, RC., 2005)
CONSUMO PER CAPITA E DOSE RECOMENDADA
O consumo per capita de FOS oscila de acordo
com cada país. 
Estima-se um consumo médio de
2-12g/dia na Holanda, 
13,7mg/kg/dia no Japão28,
1-4g/dia nos Estados Unidos
 5-8g/dia na Bélgica,
7-12g/dia na Espanha, porém, infelizmente, no
Brasil, não dispomos desses dados (Silva et al.,2007)
DOSE RECOMENDADA
Quanto à dose recomendada, sugere-se a ingestão de 3g/dia de I e OF com intuito de promover o equilíbrio da microbiota intestinal e, para efeito bifidogênico, uma dose mínima de 2,75-4g/dia. (Fortes, 2006)
Alimentos Funcionais – INULINA 
É um polissacarídeo da frutose com uma unidade de glicose terminal.
 O polímero da frutose é particularmente abundante nas raízes da chicória e da alcachofra de Jerusalém, de onde é extraída industrialmente. 
Por não serdigerida pelas enzimas do intestino humano, é considerada como fibra alimentar insolúvel. Desta maneira, a inulina alcança o cólon onde é utilizada pela flora microbiana. 
A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. 
Benefícios:
O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas.
biomassa de banana verde
o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
Propriedades funcionais da banana verde
Alimentos Funcionais – PSILLIUM 
A fração ativa é extraída da casca de semente do Psyssilium. É constituída de arabinoxilano altamente ramificada, consistindo de uma suporte principal de xilose e cadeias laterais contendo xilose e arabinose (MARLETT & FISCHER, 2003). 
Alimentos Funcionais – QUITOSANA 
Ação: 
- Complexação com lipídeos no trato intestinal, sendo eliminado através das fezes. 
- Retardamento da ação de lipases digestivas. 
quitosana é uma fibra natural obtida da 
carapaça de crustáceos como: lagostas, camarões e caranguejo.
Alimentos Funcionais – CAROTENOIDES 
Licopeno
Pigmento carotenóide natural sintetizado pelas plantas.
Conhecido por seu efeito antioxidante.
O licopeno dos tomates frescos e não processados é pobremente absorvido em humanos. 
A absorção do licopeno é alta de alimentos processados como as pastas de tomate e o suco de tomate.
 
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A melhor forma de aproveitar o licopeno é preparar um molho de tomate usando azeite
Acelera o processo de bronzeamento, protege a pele dos raios solares e evita o vermelhidão – De 8 a 80 mg/ dia
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Licopeno
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Licopeno
Cada Kg de tomates fresco contém em média 30mg de licopeno
J Am Call Nitr, 2000
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Licopeno
1 concha de 140g/dia
TOTAL = 35 mg/dia
2 fatias de 80g/dia
1unidade
2 unidades/dia
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Licopeno
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Tomate
Sua substância mais valorizada é o licopeno, por atuar contra alguns tipos de câncer (próstata e o de mama). 
Como a água está presente em grande quantidade no tomate e o licopeno não se dilui nela, a substância é menos disponível no alimento cru. 
Já o calor faz com que parte dessa água evapore, facilitando a absorção do antioxidante. E, por este ser solúvel em gordura, acrescentar óleo vegetal aumenta a sua biodisponibilidade.
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Tomate
O tomate deve estar maduro. 
Quando verde, é rico em fitatos, que dificultam a absorção de outros nutrientes. 
Ao bater o tomate no liquidificador, quebram-se algumas moléculas de água que prendem as de licopeno, e o azeite melhora a sua condução.
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Tomate
Evitar cozinhar tomates em panelas de alumínio. A acidez dos tomates pode interagir com o metal, fazendo com que ele migre para o alimento, afetando o gosto e, possivelmente, tendo efeito negativo sobre a saúde.
O licopeno é preservado no congelamento dos molhos.
Uma forma de consumir o tomate cru e aumentar a disponibilidade do licopeno, embora não tanto como no molho, é o gaspacho, sopa fria típica da Espanha. 
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Betacaroteno
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É um pigmento naturalmente encontrado em alguns alimentos, sendo também conhecido como pró-vitamina A.
 Quando consumido, ele pode ser convertido em vitamina A, sempre que o organismo necessitar. 
As principais fontes de betacaroteno são cenoura, abóbora, beterraba, mamão, manga, batata doce e, em menores proporções, em alguns vegetais verdes escuros
20 – 50% 
absorvida e utilizada
Origem vegetal: vegetais e frutas amarelo alaranjados.
Betacaroteno
Proteção contra o eritema induzido pela radiação UV.
 
Auxilia no bronzeado – De 8 a 25 mg 30 dias e/ou durante a exposição ao sol.
Sequestrador de RL – Problemas relacionados a epiderme:
Acne
Flacidez
Celulite
Ressecamento da pele
O betacaroteno é capaz de evitar reações de foto sensibilidade, especialmente as produzidas por raios 400-760 mm.
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Betacaroteno
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Betacaroteno
Cenoura
Para a aproveitar o betacaroteno(pró-vitamina A, de ação antioxidante), o ideal é servir o vegetal cozido e regado com azeite. 
O vegetal pode ser cozido no vapor, o que conserva melhor as substâncias hidrossolúveis e não deixa o alimento amolecer demais. 
As moléculas de beta caroteno estão envolvidas por fibras e por moléculas de água. 
Regar a cenoura com azeite aumenta sua biodisponibilidade. 
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Quando a cenoura for consumida crua, o ideal é ralá-la em ralo fino, misturá-la bem com azeite e deixá-la descansar por cerca de meia hora. 
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Polifenóis
Substâncias caracterizadas por possuírem uma ou mais hidroxilas ligadas a um anel aromático. Logo, são fenóis, porém podem apresentar um ou mais grupos hidroxila e mais de um anel aromático.
Geralmente os polifenóis são substâncias naturais encontradas em plantas, tais como flavonóides, taninos, lignanas, derivados do ácido cafeico, dentre outras. 
Muitas destas substâncias são classificadas como antioxidantes naturais e possuem propriedades terapêuticas, estando presentes em alimentos e plantas medicinais.
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Polifenóis – Ação Antiinflamatória
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Polifenóis – Ação Antiinflamatória
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Polifenóis
Compostos polifenólicos
Hespiridina
Catequinas e epicatequinas
Resveratrol
Quercetina
Curcumina
Isoflavonas
Chá Verde
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O efeito termogênico do chá verde é maior que o da cafeína; 
Age duplamente: 
Catequinas inibem COMT (catecol-O-metil-transferase); 
Cafeína- inibe fosfodiesterase. 
	Dullo, AG et al. Normal caffeine consumption: influence on termogenesis and daily energy expenditure in lean and postobese human volunters. AM J Clin Nutr, 1989. 
	Diepvents, K et al. Obesity and thermogenesis related to the consumption of caffeine, ephedrine, capsaicin and green tea. Am J Physiol Integr Comp Physiol, 2007. 
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Chá Verde
Polifenóis do Chá Verde: Nos ratos, a alimentação com um extrato de chá verde inibiu acentuadamente o aumento da fluorescência do colágeno aórtico associada ao envelhecimento e em um estudo com 118 pacientes com dermatite atópica, a ingestão de três xícaras de chá/dia Oolong (uma combinação dos chás verde e vermelho), por seis meses, reduziu a gravidade da doença.
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Chá Verde
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Chá Verde
chá de hibisco
Hibisco: (Hibiscus sabdariffa) 
é uma planta medicinal rica em flavonóides (hibiscina, Hibiscefina)
Benefícios:
- Age como antioxidante
- Reduz as taxas de lipídeos e glicose no sangue
- Ajuda a normalizar a pressão arterial e é diurético
- Ajuda nas constipações intestinais
- Retarda o envelhecimento da pele
- Diminui a formação de colesterol
- Ajuda a emagrecer
chá de hibisco
Qual a maneira correta de fazer o chá?
Para um melhor aproveitamento do chá é indicado fazer a infusão e evitar a adição de açúcar. Caso não conseguir, coloque mel. O ideal é tomá-lo diariamente entre as principais refeições do dia, fazendo somente a quantia que irá beber no dia para que o chá não oxide e perca as propriedades medicinais
Chá de hibisco
Modo de fazer
- Coloque uma colher de chá de hibisco em uma xícara de água fervente e deixe ferver por 3 minutos. Apague o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Coe e beba.
- Evite reaquecer o chá depois de pronto, para evitar que ele perca as propriedades.O chá pode ser consumido aquecido ou gelado, dependendo da temperatura ambiente e do gosto.
O chá é comercializado em outras variações, como em pó (chá de caixinha, que vem triturado) ou em cápsula. Os benefícios são os mesmos.
Alimentos Funcionais – FITOESTERÓIS
O que são: São gorduras (esteróis) encontradas exclusivamente em alimentos de origem vegetal, que apresenta estrutura semelhante ao colesterol humano. 
Benefícios:Auxilia na redução da absorção de colesterol. 
Fontes:Margarinas enriquecidas e qualquer óleo vegetal. 
Indicação:20g de margarina/dia diminui em 15% o LDL. 
1 colher de sopa de azeite extra virgem reduz o LDL.
Alimentos Funcionais – FITOESTERÓIS 
As principais fontes são alimentos de origem vegetal como nozes, semente de girassol, soja, canola, trigo, milho, feijões, abacate, legumes e verduras. 
Alimentos Funcionais – PROTEÍNA DE SOJA
A soja, considerada alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo e benefícios para a saúde, auxiliam na redução de riscos de doenças crônicas e degenerativas. 
Composto ativo: isoflavonas
As fibras solúveis de soja são efetivas no controle do diabetes tipo II e na redução dos níveis sanguíneos de LDL colesterol.
Benefícios: Auxilia na redução do colesterol. 
Indicação:O consumo de soja deve ser 25g de proteína ou 60g do grão/dia.
A média de consumo de isoflavonas por dia varia entre 10-40mg/dia. Para prescrição preventiva de osteoporose chega a 100 mg/dia.
(FAGUNDES et al., 2012) 
Alimentos Funcionais – PROBIÓTICOS
São microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na dieta, afetando de forma benéfica o desenvolvimento da flora microbiana no intestino. São também conhecidos como Bioterapêuticos, bioprotetores e bioprofiláticos e são utilizados para prevenir as infecções entéricas e Gastrointestinais 
Microorganismos aceitos pela ANVISA como probióticos: 
•Lactobacillus casei shirota 
• Lactobacillus casei variedade rhamnosus 
• Lactobacillus casei variedade defensis 
• Lactobacillus paracasei 
• Lactococcus lactis 
• Bifidobacterium bifidum 
• Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) 
• Bifidobacterium longum 
• Enterococcus faecium 
(MORAES & COLLA, 2006) 
Alimentos Funcionais – PROBIÓTICOS
(MORAES & COLLA, 2006) 
 Alimentos Funcionais – PROBIÓTICOS
 
Benefícios: Aumenta de maneira significativa o valor nutritivo dos alimentos, pois ocorre um aumento nos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos. Absorção acrescida de cálcio e ferro.
 
- Fortalece o sitemai mune, através de maior produção de células protetoras. 
Equilibra a microbita intestinal, controla o colesterol e diminui incidência de câncer. 
Indicação:1 cápsula/dia em jejum. (varia de acordo com o fabricante)
ALHO
Composto ativo: alicina.
Pesquisas recentes comprovam sua atividade hipocolesterolêmica
Benefícios: O possível efeito anti-tumoral do alho tem sido atribuído a S-alilmercaptocisteína, que inibe em testes laboratoriais a proliferação e progressão de células cancerosas no intestino humano.
 Existem também relatos que evidenciam a atividade anti-tumoral do alho no câncer de fígado em ratos e no câncer de próstata.
O alho também é considerado protetor contra doenças cardiovasculares por reduzir a concentração de colesterol sérico e a pressão sanguínea.
ALIMENTO FUNCIONAL: CEBOLA
Composto ativo: quercitina.
A quercetina é um flavonóide. 
Acredita-se que a ingestão regular de alimentos fonte desse composto auxilie a prevenção das doenças cardiovasculares
ALIMENTOS FUNCIONAIS: GENGIBRE
Componente funcional: Gingerol
 O gengibre (Zingiber officinale) possui propriedades antiinflamatórias e antioxidantes.
Benefícios: é um alimento termogênico, acelera o metabolismo e a queima de gordura, também tem ação bactericida, é desintoxicante .
Utilização: sucos, chás, saladas e molhos. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS: berinjela
Berinjela: (Solanum melongena): tem sido utilizada no combate da hipercolesterolemia
Componentes funcionais: Polifenóis, saponinas, esteróides e flavanóides
Funções: Diminui o colesterol
Não deve ser retirada a casca da berinjela porque estudos comprovam que é lá que existe as propriedades antioxidantes que impedem a formação de radicais livres e ajuda o mau colesterol LDL prevenindo a aterosclerose.
Quantidade Recomendada: 150g (meia berinjela)
Se faz necessário um aprofundamento maior sobre a sua eficácia, para que seus mitos e verdades venham a ser desvendados, comprovando seus benefícios
Gonçalves et al., 2006
Especiarias: Ervas aromáticas
Rico em compostos fenólicos, especialmente ácidos fenólicos com atividade antioxidante que atuam em doenças ligadas ao estresse oxidativo.
Pimenta vermelha 
A pimenta vermelha é rica em capsaicina substância que dá a característica de ardência, e que aumenta a queima calórica
Um estudo mostrou que o consumo freqüente de pimenta vermelha, em média 3g por dia, pode aumentar o metabolismo em até 20%, favorecendo o emagrecimento
As pimentas contém bioflavonoides que podem ajudar na prevenção de alguns tipos de câncer como o de próstata, 
Uso de ervas e condimentos
A utilização de condimentos e ervas éindispensável para preparar uma refeição. Não podemos ficar limitadas somente com o uso do sal e da pimenta. O sal e o grande vilão da alimentação humana, pois desencadeia uma serie de doenças, sendo a mais comum a hipertensão. Devemos diminuí-lo sempre que possível da nossa alimentação. Portanto, explore a utilização das ervas e dos condimentos naturais. 
Farinha de maracujá
A fibra de maracujá, tem alta concentração de fibra solúvel chamada de pectina, que ao ser ingerida pelo organismo forma um gel, dificultando a absorção de carboidratos e da glicose produzida no processo digestivo e também nas gorduras,.
Benefício: auxilia ainda a redução de glicemia e na taxa de colesterol.
Alfarroba
O efeito benéfico dessas fibras naturais na flora intestinal se dá pela proteção da membrana mucosa do intestino, bem como pela redução significativa da incidência de diarréias indefinidas, desordens nutricionais e incidência de úlceras.
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Obrigada!!!!!
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n. 18, de 30 de abril de 1999.Aprova o Regulamento Técnico que Estabelece as Diretrizes Básicas para Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde Alegadas em Rotulagem de Alimentos. Brasília, 1999c. 
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n. 19, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos para Registro de Alimento com Alegação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde em sua Rotulagem. Brasília, 1999d. 
JENKINS, D.J.A.; WOLEVER, T.M.S.; KALMUSKy, J.; GIUDICI, S.; GIORDANO, C.; PATTEN, R. Low glycemic index in hyperlipidemia: use of traditional starchy foods.Am. Journal of Clinical Nutricion, v.46, p. 66-71, 1987. 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
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FAGUNDES, E. S. A. et al. A soja como alimento funcional. VI Seminário de Nutrição da UNINFRA. 2012.
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CARDOSO, A. L.; OLIVEIRA, G. G. Alimentos funcionais. Jornal Eletrônico - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição, n. 5, 2008.