MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL1

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1. Pergunta 1
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Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, ainda são altos os números referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que pode explicar esse alto número:
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1. 
Grande escala de produção de alimentos;
2. 
Falta de controle nas embalagens;
3. 
Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos;
4. 
Armazenamento incorreto dos gêneros;
5. 
Pouca produção de alimentos;
Resposta correta
2. Pergunta 2
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores.
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
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1. 
Fase reversa.
2. 
Fase de declínio ou morte; 
Resposta correta
3. 
Fase logarítmica;
4. 
Fase estacionária;
5. 
Fase de latência;
3. Pergunta 3
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As doenças transmitidas por alimentos, ou DTA’s são condições já bem descritas na literatura e com uma epidemiologia alarmante. Assinale a alternativa que apresenta a correta definição de DTA:
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1. 
São aquelas causadas por água ou alimentos contaminados;
Resposta correta
2. 
São aquelas causadas por, e somente por, alimento contaminado;
3. 
São aquelas causadas por, e somente por, equipamentos contaminados;
4. 
São aquelas causadas por, e somente por, água contaminada;
5. 
São aquelas causadas por, e somente por, bebidas contaminadas;
4. Pergunta 4
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Existe uma estrutura da célula bacteriana que a difere dos demais seres e que exerce funções importantes para as bactérias, dentre elas garante a sobrevivência porque mantem a integridade da célula mesmo em casos de oscilações de temperaturas. Estamos falando de qual estrutura?
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1. 
Parede celular;
Resposta correta
2. 
Flagelo;
3. 
Membrana plasmática;
4. 
Glicocálice.
5. 
Pili;
5. Pergunta 5
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Segundo o que estudamos sobre os fatores que influenciam no crescimento de micro-organismos, vimos que existe um fator intrínseco que é importante preditor da vida de prateleira dos alimentos. Estamos falando de qual fator?
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1. 
Oxigênio;
2. 
Atividade de água;
Resposta correta
3. 
Composição química;
4. Incorreta: 
Umidade relativa do ar;
5. 
Fatores antimicrobianos;
6. Pergunta 6
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Esse fator é a presença de substâncias naturais do alimento que atuem como estabilizadores das condições estáveis deste alimento, mesmo na presença de micro-organismos contaminantes. Estamos falando de qual fator?
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1. 
Composição química;
2. 
Fatores antimicrobianos;
Resposta correta
3. 
Atividade de água;
4. 
Oxigênio;
5. 
Umidade relativa do ar;
7. Pergunta 7
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A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes no ar e se multiplicam quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Bionuclear;
2. 
Biomolecular;
3. 
Biogénetica;
4. 
Biogênese;
Resposta correta
5. 
Abiogênese;
8. Pergunta 8
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
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1. 
Fase reversa;
2. 
Fase de declínio ou morte;
3. 
Fase de latência;
4. 
Fase estacionária;
5. 
Fase logarítmica;
Resposta correta
9. Pergunta 9
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O início da microbiologia é marcado pelo questionamentos dos pesquisadores sobre a origem de seres chamados de “animáculos”. Quanto à teoria que acredita na formação espontânea dos seres, qual o nome dela?
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1. 
Biogênese;
2. 
Biomolecular;
3. 
Biogénetica;
4. 
Bionuclear;
5. 
Abiogênese;
Resposta correta
10. Pergunta 10
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A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um descuido bem simples. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma medida preventiva de contaminação química:
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1. 
Não usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho;
Resposta correta
2. 
Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de alimentos próxima;
3. 
Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização;
4. 
Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque;
5. 
Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de sódio;