Estudo_de_Caso_CI2021_QUIMICA_LEPI

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Cursos de Licenciatura na Área de Exatas
Escola Superior de Educação
Centro Universitário Internacional UNINTER
ESTUDO DE CASO 
Módulo C – Fase I – Ano 2021 
 
Cursos de Bacharelado e Licenciatura em Química (Para os alunos que ainda não 
receberam o LPI – Laboratório Portátil Individual) 
 
Fonte: ESE 
 
 
 
 
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Cursos de Bacharelado e Licenciatura Área de Exatas 
 
O que é o ESTUDO DE CASO? 
É uma metodologia de pesquisa e estudo de determinado campo, que inclui observação, 
entrevistas, fontes midiáticas (fotografia, gravação etc.) e anotações. Busca-se o idiossincrático, 
ou seja, situações incomuns, inusitadas, pouco exploradas, isto é, a compreensão de eventos 
particulares. Os estudos de caso visam retratar a realidade de maneira completa, crua, profunda 
e historicamente contextualizada. 
Fundamentos da metodologia estudo de caso: 
 Apresentar determinado caso (fato, evento ou dado) que possa gerar a descoberta. 
 Interpretar de maneira contextualizada e sistemática o caso que possibilite sua 
compreensão aprofundada. 
 Estabelecer, com base em diferentes fontes de pesquisa e vários pontos de vista, múltiplos 
olhares e resolução sistêmica. 
 Apresentar resultados por meio de diferentes linguagens, como colagens, dramatizações, 
fotografias, gravações e textos narrativos. 
 Suscitar a possibilidade de desenvolver uma nova realidade por meio daquele caso. 
Qual é objetivo de estudar por meio da metodologia de estudo de caso? 
 FUNDAMENTOS: reconhecer teorias e práticas que podem ser aplicadas em diferentes 
realidades. 
 OPORTUNIDADES: propor oportunidades de melhoria ou verificar ameaças na realidade 
local. 
 FATOS: identificar “casos” ocorridos em diferentes cenários que geram uma odisseia de 
dados que podem ser analisados com múltiplos olhares. 
 APRENDIZADO: fortalecer, por meio de questões orientadoras, o desenvolvimento de 
conhecimentos, habilidades, atitudes, valores e condições socioemocionais para agir 
diante de determinada situação. 
Quando acontece o estudo de caso em 2021? 
Acontece em todas as fases ímpares, conforme apresentado a seguir: 
Módulo A Módulo B Módulo C 
FASE I FASE II FASE I FASE II FASE I FASE II 
Estudo de caso Portfólio Estudo de caso Portfólio Estudo de caso Portfólio 
 
O estudo de caso faz parte do sistema de avaliação? Quanto representa na média? 
Sim, faz parte do sistema de avaliação. Corresponde a 40% da média, ou seja, 40 pontos na sua 
média. 
Quais são as características do estudo de caso na metodologia do curso? 
 Individual. 
 O período de realização inicia na 2ª e finaliza na última semana de provas da 
fase. 
 Necessita de conhecimento de várias áreas – interdisciplinar. 
 Trata da triangulação do caso com o global e o local. 
 Obrigatoriamente exige análise de um caso com propostas de oportunidades. 
 A resposta deve obrigatoriamente ter entre 3000 e 5000 caracteres. 
 A resposta deve obrigatoriamente conter todos os itens solicitados. 
 A resposta deve obrigatoriamente ser digitada no AVA. 
 Não necessita de apresentação no polo de apoio presencial. 
 
 
 
 
 
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TEMA 
Intelectuais e Personalidades: Responsabilidade Social 
FATO – CASO 
O reconhecimento das áreas exatas como um propulsor da economia dos países é um fato 
levantado por figuras proeminentes. O próprio Napoleão Bonaparte, que sempre se mostrou 
interessado por Ciências, escreve “o avanço e a perfeição da Matemática estão intimamente 
ligados à prosperidade do estado” e transforma a França do século XVIII em um estado poderoso 
alinhado com instituições científicas e universidades de qualidade. Napoleão, talvez, já era 
precursor de um pensamento predominante: o conhecimento básico de matemática é condição 
necessária à realização da cidadania. 
Aqui, nota-se a importância da Ciência em contribuir de forma efetiva à riqueza de um país. Em 
pesquisa encomendada pela agência nacional britânica de pesquisa, tal estudo mostrou que 2,8 
milhões de empregos no país, representando 10% da força de trabalho ativa, foi gerada devido a 
matemática o qual movimenta, por sua vez, cerca de 208 bilhões de libras por ano, o equivalente 
a 16% da economia do país. E o mais impressionante: a produtividade desse tipo de serviço é, 
em média, o dobro de outras profissões. Então, nota-se a importância da área em prover 
profissionais qualificados que sejam capazes de gerar produtos de ponta e desenvolver 
processos de qualidade. Ao pensarmos no Brasil, que tem um PIB de cerca de 6 trilhões por ano, 
caso a área tenha uma importância equivalente ao que é representada em outros países, como 
no Reino Unido, podemos imaginá-la valendo cerca de 1 trilhão por ano! 
Entretanto, pesquisadores como Marcelo Viana argumentam que o potencial do nosso país ainda 
não se compara ao nível de investimentos feitos em locais como o Reino Unido ou a França. Isso 
porque a capacitação matemática e profissional que o país precisa para produzir dessa forma 
não ocorre, haja visto as avaliações nacionais e internacionais de nosso sistema educacional. O 
pesquisador Ubiratan D’Ambrosio, que também percebe a responsabilidade social que a área tem 
em prover o desenvolvimento econômico, uniu Matemática, Educação e busca por justiça social. 
Infelizmente o professor faleceu esse ano, em 12 de maio, aos seus 88 anos, mas o expoente 
professor criou a Etnomatemática e reconheceu, por meio dela, seus diferentes contextos sociais, 
econômicos e culturais. 
FUNDAMENTOS – REFERENCIAL TEÓRICO 
 
Tecnologia de Fabricação de derivados do leite: Boletim Técnico. Disponível em: 
http://www2.unicentro.br/wp-content/blogs.dir/15/files/2012/11/leite.pdf acessado em 
26/08/2021. 
 
 
 
 
 
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VIANA, M. Quanto vale a matemática para o Brasil? Disponível em: 
https://jornal.usp.br/artigos/quanto-vale-a-matematica-para-o-brasil/. Acesso em: 18 de agosto 
2021. 
 
COLL, L. Professor Ubiratan D’ Ambrosio uniu matemática, educação e busca por justiça social. 
Disponível em: https://www.unicamp.br/unicamp/noticias/2021/05/13/professor-ubiratan-
dambrosio-uniu-matematica-educacao-e-busca-por-justica. Acesso em: 18 de agosto 2021. 
 
APRENDIZADO – QUESTÕES ORIENTADORAS 
 
Na aula prática do dia 29 de setembro – Análise da qualidade do leite e preparo de 
derivados, aprendemos sobre a produção de queijo minas padrão, queijo coalho e ricota 
siciliana. Agora é a sua vez: Nesse estudo de caso, você será convidado a investigar a 
função da proteína caseína, a qual foi objeto de estudo do Prêmio Nobel de 2018 da 
química americana Frances H. Arnold e sua equipe, os quais tiveram uma contribuição 
significativa na sociedade. Considerando o contexto mencionado acima, elabore uma 
resposta texto argumentativa, (contendo de 3000 a 5000 caracteres), contemplando os 
seguintes aspectos: 
 
1) O queijo é um produto concentrado de proteína e gordura, obtido a partir do leite coalhado, 
separado do soro e amadurecido durante um tempo variável, dependendo do tipo de 
queijo que se pretende fabricar. O queijo Minas é um queijo tipicamente brasileiro de 
origem artesanal no estado de Minas Gerais. Este queijo é obtido pela adição de coalho, 
apresentando uma crosta amarelada, sendo branco por dentro. Possui como 
características o sabor suave, pouco ácido, macio e sem olhaduras e com alto teor de 
umidade. De acordo com o tempo e condições de maturação, pode apresentar três 
variedades: Meia cura (20 a 30 dias de maturação), Frescal (sem maturação) e curado 
(maturação prolongada por mais de um mês). Com base no experimento observado na 
aula do dia 29 de setembro, da Profa. Adriana, relate os principais aprendizados e 
dificuldades discutidas em aula na produção do queijo minas frescal. (35 pontos). 
2) O processo industrial do queijo minas frescal, assim como de outros produtos, generaliza 
e diferencia os processos de produção de queijo que você realizouem casa. Explique 
como deve ocorrer o funcionamento dessa produção em escala industrial. Responda 
quais são as semelhanças e diferenças em relação ao processo caseiro. (30 pontos). 
3) O coalho é composto por duas enzimas, uma delas conhecida como quimosina e sua ação 
consiste em romper a ligação específica da caseín-. Com base na aula do dia 29 de 
setembro, da Profa. Adriana, explique os principais processos químicos envolvidos na 
produção de leite. (30 pontos). 
 
 
 
 
 
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Norma culta da escrita: valor – 5 pontos 
 
Observação: as perguntas acima são norteadoras para resposta texto que deve ser 
escrita no formato de redação do gênero textual argumentativo. 
 
OPORTUNIDADES – RESPOSTA 
 
(Acesse no AVA em uma das disciplinas vigentes da fase, o ícone Trabalho, Link Comentário e 
redija no formato de resposta-texto entre 3.000 e 5.000 caracteres)