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REALIZAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUDESTE DE MINAS GERAIS. R E F . E D I T A L N º 0 2 / 2 0 0 9 - C O N C U R S O P Ú B L I C O INSTRUÇÕES � Você está recebendo do fiscal um Caderno de Questões com 40 (quarenta) questões numeradas sequencialmente que compõem a prova objetiva. � Você receberá, também, a Folha de Respostas personalizada para transcrever as respostas da prova objetiva. ATENÇÃO 1- É proibido folhear o Caderno de Questões antes da autorização do fiscal. 2- Após autorização, verifique se o Caderno de Questões está completo, sem falhas de impressão e se a numeração está correta. Confira também se sua prova corresponde ao cargo para o qual você se inscreveu. Caso haja qualquer irregularidade, comunique o fato ao fiscal imediatamente. 3- Confira seu nome completo, o número de seu documento e o número de sua inscrição na Folha de Respostas. Caso encontre alguma irregularidade, comunique o fato ao fiscal para as devidas providências. 4- Você deverá transcrever as respostas das questões objetivas para a Folha de Respostas, que será o único documento válido para a correção das provas. O preenchimento da Folha de Respostas é de inteira responsabilidade do candidato. 5- Leia atentamente cada questão da prova e assinale, na Folha de Respostas, a opção que a responda corretamente. 6- A Folha de Respostas não poderá ser dobrada, amassada, rasurada ou conter qualquer marcação fora dos campos destinados às respostas. 7- Na correção da Folha de Respostas, será atribuída nota 0 (zero) às questões não assinaladas, que contiverem mais de uma alternativa assinalada, emenda ou rasura, ainda que legível. 8- Você dispõe de 4h (quatro horas) para fazer a prova, incluindo a marcação da Folha de Respostas. Faça-a com tranquilidade, mas controle seu tempo. 9- Você somente poderá deixar definitivamente a sala de prova após 60 (sessenta) minutos de seu início. Caso queira levar o caderno de questões, só poderá sair da sala após o término da prova, devendo, obrigatoriamente, devolver ao fiscal a Folha de Respostas devidamente assinada . As provas estarão disponibilizadas no site da AOCP (www.aocp.com.br) a partir da divulgação do Gabarito Preliminar. 10- Os 03 (três) últimos candidatos da sala só poderão sair juntos, após a conferência de todos os documentos da sala e assinatura da ata. 11- Durante a prova, não será permitida qualquer espécie de consulta ou comunicação entre os candidatos, nem a utilização de livros, códigos, manuais, impressos ou anotações, calculadoras, relógios digitais, agendas eletrônicas, pagers, telefones celulares, BIP, Walkman, gravador ou qualquer outro equipamento eletrônico. A utilização desses objetos causará eliminação imediata do candidato. 12- Os objetos de uso pessoal, incluindo telefones celulares, deverão ser desligados e mantidos dessa forma até o término da prova e entrega da Folha de Respostas ao fiscal. 13- Qualquer tentativa de fraude, se descoberta, implicará em imediata denúncia à autoridade competente, que tomará as medidas cabíveis, inclusive com prisão em flagrante dos envolvidos. ED 11 FOLHA PARA ANOTAÇÃO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO QUESTÃO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 RESP. QUESTÃO 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 RESP. C O N H E C I M E N T O S E S P E C Í F I C O S 01. Em um teste sensorial de aceitação com escala hedônica, aplicado a 30 degustadores, após os testes estatísticos chegou-se ao seguinte resultado : Produto A: 7,4 Produto B: 6,9 Produto C: 6,2 Produto D: 6,2 DMS (diferença mínima significativa) = 0,6 Com base nestes dados podemos concluir que a) os produtos A e B tiveram a mesma aceitação. b) o produto com maior aceitação foi o produto A. c) todos os produtos tiveram a mesma aceitação. d) nenhuma das alternativas anteriores está correta. e) o produto com pior aceitação foi o C. 02. Em um teste sensorial triangular 34 provadores avaliaram duas amostras de produtos, 18 pessoas acertaram a amostra diferente (limite crítico = 17) . Podemos concluir que a) os produtos não apresentaram diferença significativa. b) a aceitação de um produto é maior do que a do outro. c) os produtos apresentaram diferença significativa. d) não é possível chegar a nenhuma conclusão com os dados disponíveis. e) o número de acertos foi menor que o limite crítico. 03. São considerados gostos básicos. a) Salgado e doce. b) Salgado, doce, amargo e ácido. c) Salgado, doce, azedo e ácido. d) Picante, adstringente. e) Amargo, doce, salgado e pungente. 04. Sobre o glúten podemos afirmar: I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características tecnológicas. II. É uma proteína natural presente em alguns cereais. III. Pela legislação brasileira tem que ser declarado quando está ou não está presente em um alimento. IV. É um composto prejudicial a saúde para seres humanos em geral. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são correta. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas. e) Nenhuma afirmativa é correta. 05. Em relação aos sucos de frutas, polpas, refresco s e néctares e correto afirmar: I. Sucos, polpas e néctares não podem ter adição de qualquer componente que não seja fruta e água. II. Os néctares contém concentração de polpa de frutas maior que os sucos. III. Os refrescos não podem conter frutas naturais. IV. Toda polpa de frutas deve conter mais de 35º Brix. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são corretas. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas. e) Nenhuma afirmativa é correta. 06. No sul do Brasil existe uma grande produção de um trigo classificado como trigo fraco ou soft. Qual a melhor aplicação para este trigo. a) Produção de pães. b) Produção de macarrão. c) Comercialização como farinha doméstica. d) Fabricação de biscoitos. e) Qualquer aplicação desde que seja enriquecido com enzimas. 07. Na produção de farinha de trigo o que diferenci a a farinha comum, especial e integral: I. Tipo de trigo utilizado. II. Diagrama de moagem utilizado. III. Rendimento do processo. IV. Teor de cinzas no produto final. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são corretas. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas e) Nenhuma afirmativa é correta. 08. Em snacks extrusados o que é responsável pela expansão do mesmo? I. Agentes químicos. II. Amido dos cereais. III. Processo de extrusão. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas d) Apenas a afirmativa I está correta e) Nenhuma afirmativa está correta 09. Processos de transformação industrial de alimentos a base de grãos Na fabricação de biscoitos quais as principais diferenças entre moldados e laminados? I. Textura do produto final. II. O processo até o forneamento. III. Quantidade de gordura empregada. IV. Desenvolvimento da cadeia de glúten na massa. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são corretas. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas. e) Nenhuma afirmativa é correta. 10. Processos de transformação industrial de alimentos a base de grãos Sobre a utilização de melhoradores de massa na produção de pão francês podemos afirmar: I. São de uso proibido no Brasil. II. São responsáveis pelo fortalecimento da cadeia de glúten. III. Aumentam o rendimento do produto final. IV. Podem substituiro fermento biológico. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são corretas. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas. e) Nenhuma afirmativa é correta. 11. O que é a pectina? a) Um aditivo alimentar sintético. b) Um amido responsável pela geleificação nas geléias. c) Uma proteína presente em frutas cítricas. d) Uma proteína de origem animal. e) Uma fibra solúvel empregada na fabricação de geléias. 12. Algumas das medidas para garantir a segurança d e uma conserva vegetal são: I. Uso adequado de conservantes. II. Adequada relação de tempo e temperatura no processo. III. pH do produto superior a 4,5. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. d) Apenas a afirmativa I está correta. e) Nenhuma afirmativa está correta. 13. Quais as funções do branqueamento nos vegetais: I. Redução de carga microbiológica. II. Evitar o escurecimento enzimático. III. Eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. d) I, II e III estão corretas. e) Nenhuma afirmativa está correta. 14. Processos de transformação industrial de aliment os a base de raízes e tubérculos Fritura da batata em óleo ou gordura A indústria de alimentos frequentemente utiliza gordura vegetal hidrogenada. Quais as vantagens do emprego desta gordura? I. Possui gordura trans II. Melhora a textura dos produtos III. Aumenta a validade dos produtos, pois ela é mais estável que os óleos. IV. Seu custo é inferior ao custo dos óleos. a) Apenas uma afirmativa é correta. b) Apenas duas afirmativas são corretas. c) Apenas três afirmativas são corretas. d) Todas as afirmativas são corretas. e) Nenhuma afirmativa é correta. 15. Nas massas alimentícias temos os produtos secos e os frescos. a) A massa fresca é aquela que não passa pelo processo de secagem. b) A massa fresca necessita de refrigeração para sua conservação. c) Mesmo com o emprego de conservantes a massa fresca tem validade bastante inferior a massa seca. d) Nas massas secas com ovos é obrigatória a adição do equivalente a pelo menos três ovos por quilograma de massa. e) O rendimento em kg de produto / kg de matéria prima é maior nas massas secas quando comparado a massa fresca. 16. Sobre a medição de solidos solúveis é correto afirmar: I. 1% de sólidos solúveis equivale a 1º Brix. II. Em um suco de laranja filtrado possui um teor de sólidos solúveis significativamente mais baixo que um suco não filtrado. III. Em sucos de frutas o teor de sólidos solúveis é bastante próximo ao teor de açúcares. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. d) Apenas a afirmativa II está correta. e) Nenhuma das alternativas estão corretas. 17. Cerveja e chopp são dois produtos fabricados a partir da fermentação do malte de cevada. Assinale a alternativa que apresenta a diferença esses dois produtos. a) A cerveja é pasteurizada, e o chopp não passa por este processo. b) No chopp é permitido a adição de gritts, enquanto na cerveja não. c) O chopp tem teor alcoólico menor que a cerveja. d) Apenas a embalagem difere estes produtos. e) A destilação do chopp é mais leve que a da cerveja. 18. Na fabricação de bebidas alcoólicas destiladas é correto afirmar que a) só é permitido o uso de alambiques, sendo as colunas de destilação proibidas na fabricação de bebidas. b) o processo de destilação por alambique é considerado um processo contínuo, enquanto as colunas são consideradas processo por batelada. c) as colunas de destilação são mais eficientes que os alambiques. d) o envelhecimento das bebidas aumenta o volume final das bebidas. e) a coloração amarelada da aguardente envelhecida é dada pela adição de corante. 19. Sobre a fabricação de bebidas alcoolicas é correto afirmar: I. Em geral o teor alcoólico em bebidas apenas fermentadas é menor que nas destiladas. II. Toda bebida alcoólica é fermentada. III. De forma geral o teor alcoólico das bebidas que não são destiladas é inferior a 15ºGL devido à inibição dos microrganismos pelo álcool formado durante a fermentação. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. d) I, II e III estão corretas. e) Apenas a afirmativa I está correta. 20. Sobre o açúcar refinado é correto afirmar: I. Ele possui mais carboidratos que o açúcar cristal. II. É produzido com o bagaço residual da fabricação do álcool. III. Na produção do açúcar a fase de fermentação é mais lenta que na produção do álcool. a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. d) Apenas a afirmativa I está correta. e) Nenhuma afirmativa está correta. P O R T U G U Ê S Falta de ar e piora repentina são sinais de complic ação da gripe A, alertam médicos. Agravamento dos casos ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Dificuldade para respirar pode sinalizar comprometimento dos pulmões. Marília Juste Do G1, em São Paulo A maioria dos casos de gripe A é bastante leve e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico. No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação. Como saber se você precisa de atendimento hospitalar? Segundo médicos ouvidos pelo G1, o agravamento não costuma deixar dúvidas: ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida. Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde. O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe (vale lembrar: febre alta e repentina, tosse, dor de garganta, fadiga ou dores musculares) devem procurar seus médicos pessoais ou postos de saúde. Os hospitais vão atender apenas os casos graves da doença. Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso. Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore – principalmente se piorar repentinamente. A dificuldade para respirar é um sinal de alerta. “Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”, alerta o médico Antônio Baroni, do Hospital das Clínicas de São Paulo. “A pessoa deve procurar ou voltar ao médico a qualquer sinal de dificuldade para respirar”, explica. O infectologista Paulo Olzon, da Universidade Federal de São Paulo, afirma o mesmo. “A dificuldade respiratória precisa ser investigada pelo médico”, afirma. Segundo o especialista, o que chama mais a atenção nos casos de agravamento é a rapidez com que ele ocorre. Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal. Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada. Aos poucos a febre foi aumentando, ela sentiu tremores fortes e muito mal estar. Na mesma madrugada teve que ser hospitalizada”, conta Olzon. É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa que ele vá ser fatal. Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive. “A taxa de mortalidade é muito baixa. A população não deve entrar em pânico”, orienta o infectologista. O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais. “Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios. Você pode não estar com a gripe. Se for ao hospital, onde há muitos casos,pode acabar se contaminando”, explica Olzon. Antônio Baroni passa a mesma orientação. “A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar. Os hospitais são apenas para casos graves que já passaram pelo atendimento médico inicial”, afirma. Disponível em <http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL1236000- 5603,00.html>. Acesso em 22 jul 2009. 21. Assinale a alternativa correta quanto ao conteú do do texto. a) As pessoas devem procurar os postos de saúde ao menor sinal de gripe. b) Pessoas com sintomas leves não devem ir ao hospital. c) O agravamento da gripe é sempre fatal. d) Os hospitais atenderão todos os tipos de suspeitas de gripe. e) A maioria dos casos de gripe é grave e só pode ser superada com atendimento médico. 22. Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO é uma preposição. a) “O Ministério da Saúde recomendou que pessoas com um ou mais sintomas de gripe...” b) “’Casos leves devem ser investigados por seus médicos pessoais em consultórios.’” c) “...e os sintomas podem passar mesmo sem tratamento médico.” d) “’A pessoa só deve ir a um hospital se o seu médico mandar.’” e) “...a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” 23. “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sinto mas leves. Tanto que voltou para casa e continuou com a vida normal.” A locução conjuntiva destacada estabelece, com a oração anterior, uma relação de a) consecução. b) proporção. c) finalidade. d) comparação. e) causa. 24. Em “Elas devem voltar a procurar seus médicos caso o quadro piore ...”, o valor da oração destacada é o de a) causa. b) condição. c) concessão. d) comparação e) consecução. 25. Assinale a alternativa INCORRETA quanto à classificação do elemento se destacado. a) “Como saber se você precisa de atendimento hospitalar?” (conjunção integrante) b) “...alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (pronome) c) “Se você se sentir muito mal de repente, procure um médico...” (pronome) d) “...onde há muitos casos, pode acabar se contaminando...” (pronome) e) “...principalmente se piorar repentinamente.” (pronome) 26. Assinale a alternativa em que o elemento destacado é uma conjunção integrante , EXCETO. a) “O médico também afirma que pessoas com sintomas leves não procurem os hospitais.” b) “É importante ressaltar, no entanto, que o agravamento do caso não significa...” c) “”Pode ser o início de uma pneumonia, que pode ser muito perigosa”,” d) “Na sexta à noite, ela disse que estava muito cansada.” e) “Olzon conta de uma paciente com gripe A que atendeu na semana passada.” 27. Assinale a alternativa INCORRETA quanto à função sintática desempenhada pelas expressões destacadas. a) “’Falta de ar pode sinalizar um comprometimento da função pulmonar. ’” (objeto indireto) b) “Mesmo nos casos graves, a maioria dos pacientes sobrevive.” (adjunto adverbial de concessão) c) “A dificuldade para respirar é um sinal de alerta.” (predicativo do sujeito) d) “A maioria dos casos de gripe A é bastante leve...” (sujeito) e) “Antônio Baroni passa a mesma orientação.” (objeto direto) 28. Em “’Se for ao hospital, onde há muitos casos, pode acabar se contaminando’...”, o elemento destacado é a) um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva restritiva. b) uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada adjetiva. c) uma conjunção integrante que retoma o termo antecedente hospital. d) um pronome relativo que introduz uma oração subordinada adjetiva explicativa. e) uma conjunção integrante que introduz uma oração subordinada substantiva. 29. “Como grande parte é leve , a maioria das pessoas é orientada a voltar para casa e permanecer em repouso.” A oração destacada introduz uma idéia de a) condição e a conjunção como pode ser substituída por se. b) causa e a conjunção como pode ser substituída por posto que. c) condição e a conjunção como pode ser substituída por desde que. d) causa e a conjunção como pode ser substituída por visto que. e) consecução e a conjunção como pode ser substituída por tanto que. 30. Assinale a alternativa cujo elemento destacado NÃO faz referência a uma expressão mencionada no texto. a) “Na terça-feira eu a examinei e ela tinha sintomas leves.” (remete a uma paciente com gripe A) b) “No entanto, alguns quadros se agravam e podem requerer internação.” (remete a casos de gripe A) c) “Se você se sentir muito mal de repente: procure seu médico ou um posto de saúde.” (remete a médicos) d) ”...ele ocorre de forma muito intensa e muito rápida.” (remete a o agravamento) e) “Como grande parte é leve, a maioria das pessoas é orientada...” (remete a casos de gripe A) I N F O R M Á T I C A 31. Correlacione as colunas e assinale a alternativ a que apresenta a sequência correta. I. ADWARE II. SPYWARE III. KEYLOGGER IV. WORM V. PHISHING ( ) Softwares de computador que coletam e transmitem dados e informações pessoais armazenados na máquina do usuário, geralmente, sem o seu conhecimento ou permissão. ( ) Mensagens eletrônicas fraudulentas enviadas por meio de e-mail, programas de bate papo, propagandas de grandes empresas, como bancos e cartões de crédito. ( ) Captura as teclas digitadas no computador e depois repassa os dados digitados com as informações para o cracker fraudador via e-mail. ( ) Programa malicioso auto-propagável que faz cópias de si mesmo, utiliza a rede para se espalhar infectando em pouco tempo um grande número de computadores. ( ) Projetado para apresentar propagandas através de um browser ou de algum outro programa instalado no computador, é fornecido gratuitamente desde que o o usuário aceite os termos de uso de software. a) I – IV – III – II – V. b) V – II – III – I – IV. c) II – I – III – IV – V. d) I – V – III – II – IV. e) II – V – III – IV – I. 32. Utilizando a planilha eletrônica Microsoft Exce l 2003, instalação padrão, português Brasil, qual o caractere utilizado para definir uma fórmula de referência absoluta? a) $ b) # c) ? d) & e) @ 33. Utilizando o editor de texto BrOffice Writer, instalação padrão, português Brasil, qual o conjunto de teclas utilizado para centralizar o parágrafo onde o cursor está posicionado? (Obs.: o caractere + somente serve para interpretação) a) Ctrl + H. b) Ctrl + E. c) Ctrl + B. d) Ctrl + D. e) Ctrl + W. 34. Sobre capacidade de armazenamento de disco, dois kilobytes (2KB) equivalem a a) 2.048 megabytes. b) 1.024 bytes. c) 2.048 bytes. d) 2.000.000 bytes. e) 2.000 bytes. 35. Preencha a lacuna com a expressão adequada, e assinale a alternativa correta. __________ é o protocolo que permite acesso seguro a um site na Word Wide Web. a) HTTP b) HTTPF c) HTTPX d) HTTPS e) HTTPW L E G I S L A Ç Ã O 36. De acordo com o art. 5º da Constituição Federal , todos são iguais perante a lei, sem distinção de qualquer natureza, garantindo-se aos brasileiros e estrangeiros residente no país a inviolabilidade do direito à vida, à liberdade, à igualdade, à seguran ça e à a) moradia. b) previdência social. c) diversão. d) educação. e) propriedade. 37. As condutas de “Solicitar, exigir, cobrar ou obt er, para si ou para outrem, vantagem ou promessa de vantagem, a pretexto de influir em ato praticado po r funcionário publico no exercício da função” caracteriza o crime de a) corrupção ativa. b) descaminho. c) usurpação de função pública. d) tráfico de influência. e) desobediência. 38. O art. 5º parágrafo único do Código Civil, traz hipóteses em que cessará, para os menores, a incapacidade . Diante disso, assinale a alternativa INCORRETA. a) Pelo casamento. b) Pelo exercício de emprego público efetivo. c) Pela aprovação em vestibular para ingresso em curso superior. d) Peloestabelecimento civil ou comercial, desde que, em função deles, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. e) Pela existência de relação de emprego, desde que, em função dela, o menor de 16 anos completos tenha economia própria. 39. De acordo com o Estatuto da criança e do adolescente (Lei 8.069/90), considera-se ato infracional. a) Somente condutas descritas como contravenção penal. b) As condutas descritas como crime ou contravenção penal. c) Somente as condutas descritas como crime de menor potencial ofensivo. c) As condutas descritas como infração administrativa. d) Somente condutas descritas como crime. 40. Em relação a lei 9.784/99, que regula o Processo Administrativo no âmbito da Administração Pública Federal, no que tange aos recursos administrativos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s). I. Das decisões administrativas cabe recurso, em face de razões de legalidade e de mérito. II. O recurso administrativo tramitará no máximo por três instancias administrativas, salvo disposição legal diversa. III. Salvo disposição legal especifica, é de 10 (dez) dias o prazo para a interposição de recurso administrativo, contado a partir da ciência ou divulgação oficial da decisão recorrida. IV. Salvo disposição legal em contrario, o recurso não tem efeito suspensivo. a) I, II, III, e IV estão corretas. b) Apenas II e III estão corretas. c) Apenas I e IV estão corretas. d) Apenas I, III e IV estão corretas. e) Apenas I está correta.
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