MANUSEIO DE CARGAS FRIGORÍFICAS

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MANUSEIO DE CARGAS FRIGORÍFICAS
PROVA 1, 2,3 E AVALIAÇÃO FINAL
Questão 1
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Texto da questão
O processo de congelamento melhora até 100% a qualidade dos produtos independente de sua procedência.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Um congelamento lento cria cristais de gelo de tamanho grande, provocando a destruição das células dos alimentos e comprometendo a qualidade do produto.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 3
Correto
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Texto da questão
A refrigeração foi responsável pela mudança de hábitos alimentares por que possibilitou a distribuição de alimentos com melhores condições de qualidade.
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a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Alimentos de origem vegetal e animal permanecem vivos e respirando. A respiração é um fenômeno fisiológico que gera mudança nas características do produto (maturação, teor de açúcar, textura)
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Sobre o resfriamento de produtos agrícolas, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
Escolha uma opção:
a. Qualquer atraso no resfriamento para a estocagem reduz o tempo de armazenamento do produto.
b. A refrigeração deve ser contínua, durante toda movimentação dos produtos, desde o local de produção até chegar ao consumidor.
c. Seja o produto congelado ou resfriado, sua temperatura deve ser mantida e definida na embalagem.
d. Em casos especiais é necessário primeiro congelar para depois resfriar. 
Questão 6
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Texto da questão
Produtos congelados são aqueles mantidos em temperatura de frio positivo (maior que 0 oC).
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Sobre o processo de refrigeração, pode-se afirmar que melhoram as condiçoes de armazenagem e assim permitem prolongar o tempo de preservação de alimentos perecíveis.
Escolha uma opção:
a. Errado
b. Certo 
Questão 8
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Texto da questão
A tecnologia adotada pelos armazéns frigoríficos contribuiu para que o processo de armazenamento preservasse todas as condições de refrigeração garantindo a sua conservação. Essa evolução está associada à
Escolha uma opção:
a. Rede de Frio (ou Cadeia de Frio)
b. Central de Estocagem Frigorífica 
Questão 9
Correto
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Texto da questão
A qualidade dos produtos, quando descongelados, depende exclusivamente da forma como o consumidor irá manuseá-lo.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro
b. Falso 
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Sob resfriamento, os produtos perecíveis de origem animal ou vegetal mantêm suas atividades fisiológicas e bioquímicas, mas ao longo do tempo, acontece maturação ou evolução dos produtos, com alteração de suas qualidades e características, como cor, textura, sabor e valor nutritivo.
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
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Em armazéns frigorificados, "guarda-sol" é nome dado a um segundo teto para aumentar a proteção ao sol.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 2
Correto
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Texto da questão
A armazenagem frigorificada consiste na conservação de produtos congelados ou resfriados em câmaras frigorificadas, com temperatura adequada à sua correta conservação.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 3
Correto
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Texto da questão
O consumo de energia de um armazém frigorificado envolve a qualidade da infraestrutura do armazém, o tamanho das câmaras, a velocidade de giro dos estoques, a temperatura dos produtos, a temperatura exterior entre outros.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Os armazéns não se comprometem a concluir a operação de carga e descarga no menor tempo possível, de no máximo 24 horas após a chegada do veículo, desde que programada
Escolha uma opção:
a. Certo
b. Errado 
Questão 5
Correto
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Texto da questão
São equipamentos utilizados para agregar mercadorias, permitindo que mais de um item seja transportado ao mesmo tempo. Em geral, são unitizados produtos idênticos ou similares. De que tipo de equipamento estamos falando?
Escolha uma opção:
a. Equipamentos unitizadores 
b. Sistemas de movimentação de cargas
Questão 6
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Texto da questão
São montados sob um bloco fundido, que comporta o motor elétrico e peças do conjunto mecânico, fixadas no bloco por parafusos. São equipamentos robustos, muito utilizados em supermercados e indústrias. Essas são características dos compressores:
Escolha uma opção:
a. Compressores Abertos
b. Todas as alternativas 
c. Compressores Semi-Herméticos
d. Compressores Herméticos
Questão 7
Correto
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Texto da questão
São operações realizadas nos armazéns frigorificados EXCETO:
Escolha uma opção:
a. Distribuição de mercadorias aos consumidores. 
b. Separação de mercadorias.
c. Manuseio de entrada e saída.
d. Recuperação de frio e congelamento
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Os funcionários do armazém recebem as mercadorias, identificando-as de acordo com o número de volumes recebidos e a descrição do produto. Estas informações devem constar na Nota Fiscal de armazenagem.
Escolha uma opção:
a. Errado
b. Certo 
Questão 9
Correto
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Texto da questão
São características de armazéns modernos que visam a Eficácia Energética, EXCETO:
Escolha uma opção:
a. Utilização de detectores eletrônicos
b. Uso de aberturas para entrada e saída de mercadoria no lugar de portas
c. Sistema de tratamentos de dados de controles manuais 
d. Maior espessura de revestimentos de isolamento
Questão 10
Correto
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Texto da questão
As operações de recebimento e retirada de mercadorias seguem padrões, e devem considerar as características especiais ligadas ao tipo de mercadoria armazenada, especialmente aquelas relacionadas à temperatura.
Escolha uma opção:
a. Falso
b. Verdadeiro 
Questão 1
Correto
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Texto da questão
Certos produtos podem expelir odores, os quais podem se propagar para outros alimentos (exemplos: peixes, frutas cítricas). Para evitar a troca de odores e a contaminação, é necessário o isolamento de produtos incompatíveis.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Para conseguir condições uniformes quando são usados sistemas de circulação de ar forçado, é preciso que o ar seja distribuído com uniformidade razoável.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Sobre a temperatura nos sistemas de armazenamento de armazéns frigorificados, marque a afirmativa INCORRETA.
Escolha uma opção:
a. A quantidade de sensores a instalar independe da área e volume de estocagem. Um sensor único é suficiente. 
b. Sistemas informatizados permitem centralizar as informações e promover ações corretivas imediatas em caso de falha.
c. O controle das temperaturas do ambiente pode ser feito junto com o acompanhamento e registro das temperaturas dos produtos.
d. A gestão de temperatura por sistemas informatizados oferece a possibilidade de controle contínuo das temperaturas de estocagem nas diversas câmaras.
Questão 4
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Texto da questão
Os acidentes envolvendo a rede elétrica acontecem, principalmente, devido ao tipo de energia utilizada e à falta de manutenção dos equipamentos ou instalações.
Escolha uma opção:
a. Verdadeiro 
b. Falso
Questão 5
Correto
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Textoda questão
Qual dos fatores abaixo NÃO fazem parte dos principais riscos e perigos comuns em armazéns frigorificados?
Escolha uma opção:
a. Queda de mercadorias
b. Excesso de chuva 
c. Movimento de veículos no armazém
d. Operações de carga e descarga de mercadorias
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Nos armazéns, também existem os riscos de inalação de gases de refrigeração por vazamento. O vazamento de amônia pode provocar irritação pulmonária. Já com o vazamento de HCFC, em local fechado, pode ocorrer asfixia.
Escolha uma opção:
a. Falso
b. Verdadeiro 
Questão 7
Correto
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Texto da questão
As prateleiras e racks nunca devem ser carregadas além da sua capacidade máxima. Se esse valor-limite for ultrapassado, existe o risco de colapso da estrutura, e consequente desmoronamento.
Escolha uma opção:
a. Errado
b. Certo 
Questão 8
Correto
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Texto da questão
A variação na temperatura de armazenamento é um dos principais fatores que alteram os produtos alimentícios, podendo induzir-lhes deteriorações irreversíveis e trazer riscos de intoxicação e infecção para os consumidores.
Escolha uma opção:
a. Falso
b. Verdadeiro 
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Assegurar que as prateleiras sejam capazes de suportar as cargas a que estão submetidas, e que estejam firmemente fixadas no solo, são medidas de prevenção de acidentes nos armazéns frigorificados.
Escolha uma opção:
a. Falso
b. Verdadeiro 
Questão 10
Correto
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Texto da questão
É importante lembrar a importância de instalar portas especiais para as câmaras frigoríficas. As portas manuais são ideais, pois proporcionam a redução do consumo de energia e do desgaste do equipamento de refrigeração devido à redução na vazão do ar.
Escolha uma opção:
a. Falso 
b. Verdadeiro
As mercadorias de origem animal depositadas no armazém são fiscalizadas pelo:
Escolha uma opção:
a. MDA – Ministério do Desenvolvimento Agrário.
b. MMA – Ministério do Meio Ambiente.
c. DTA – Departamento de Tecnologia de Alimentos.
d. DIPOA – Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Os gases originalmente utilizados para refrigeração eram tóxicos.
Escolha uma opção:
a. Errado
b. Certo 
Questão 3
Correto
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Texto da questão
A atividade de manuseio de entrada compreende:
Escolha uma opção:
a. Carga, recarga, transporte e consumo.
b. Desempilhamento, transporte, conferência e carregamento.
c. Descarga, conferência, paletização, transporte interno e empilhamento. 
d. Descarga, transporte, embalagem e consumo.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Durante a estocagem resfriada, alimentos podem sofrer alterações físicas como o ressecamento e a queimadura .
Escolha uma opção:
a. Errado
b. Certo 
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Para obter o efeito correto de conservação, uma alta porcentagem de água congelável do produto é transformada em gelo, correspondendo, normalmente a:
Escolha uma opção:
a. Menos de 80% da água livre.
b. Exatos 50% da água livre.
c. 100% da água livre.
d. Mais de 80% da água livre. 
Questão 6
Incorreto
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Texto da questão
Os sistemas de refrigeração tem como objetivo melhorar a qualidade e o aspecto dos produtos perecíveis.
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O armazém deve recusar o recebimento de mercadorias vencidas.
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
Questão 8
Incorreto
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Texto da questão
O congelamento __________________ a qualidade dos produtos. Quem deseja obter qualidade pós-congelamento deve utilizar matérias-primas e produtos sadios e de procedência segura.
Escolha uma opção:
a. Não melhora.
b. Melhora. 
c. Evita.
d. Garante.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
A maioria das câmaras frias é metálica, recoberta de placas isolantes.
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O armazém poderá recusar o recebimento de mercadorias que estiverem com temperaturas muito elevadas.
Escolha uma opção:
a. Certo 
b. Errado
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