Módulo 1

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Módulo 1:
Introdução à Inspeção Sanitária 
de Bovinos
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Neste módulo abordaremos 
aspectos de produção, anatomia 
e inspeção de bovinos. Bons 
estudos!
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Introdução à Inspeção Sanitária de 
Bovinos
1.1. Histórico
1.2. Carne Bovina, dados agropecuários 
de produção, consumo e comercialização
1.3. Anatomia geral e específica dos 
bovinos (conforme linhas de inspeção)
1.4. Legislação geral e específica de 
bovinos. Legislação federal e estadual 
(Santa Catarina)
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Os bovinos domésticos descendem em sua maioria do auroque
selvagem na Europa e do gauro na ásia. Sua domesticação teve 
início há mais de 5 000 e 6 000 anos atrás. (Darwin a Lévi-
Strauss 2013)
No Brasil, a criação de gado foi iniciada tão logo foram 
implantados os primeiros engenhos de açúcar, na primeira 
metade do século XVI. Serviam para abastecer, de leite e carne, 
as pessoas que se estabeleciam na área de influência de cada 
engenho. (Cavalcante, Messias Soares 2011).
Histórico
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Histórico
Fonte: Google imagens
Auroque selvagem Gauro
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Red Angus
Raças de corte
Aberdeen Angus Hereford
Charolês Nelore Gir
Abaixo temos alguns exemplos de raças de corte em Santa Catarina.
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A pecuária bovina vem experimentando um ciclo de crescimento no último
triênio, com expansões constantes desde 2016 (Tabela 1). Os dados
preliminares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)
indicam aumento de 2,03% na produção mundial de carne bovina em 2018.
Todos os onze principais produtores devem registrar variações positivas, com
destaque para os Estados Unidos (2,87%) e o Brasil (3,66%).
Carne Bovina, dados agropecuários de 
produção, consumo e comercialização
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.
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Carne Bovina, dados agropecuários de 
produção, consumo e comercialização
Diferentemente do que se projetava na edição anterior da Síntese da Agricultura de
Santa Catarina, em 2017 o Brasil voltou a ser o principal exportador mundial de carne
bovina, posição que havia sido perdida para a Índia em 2015.
Tal condição se consolida em 2018, com o crescimento dos embarques brasileiros e o
recuo indiano.
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.
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Carne Bovina, dados agropecuários de 
produção, consumo e comercialização
Segundo a pesquisa trimestral do abate de animais feita pelo IBGE, Santa Catarina
ocupa a 13ª posição nacional em bovinos abatidos.
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.
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Carne Bovina, dados agropecuários de 
produção, consumo e comercialização
Do abate no ano de 2017 em Santa Catarina, 550,5 mil (85,15%) foram abatidos no 
âmbito dos sistemas de inspeção sanitária (municipal, estadual e federal). Os bovinos 
abatidos para autoconsumo (quando os animais são abatidos e consumidos nas
propriedades rurais) representaram 14,84% dos abates. O abate fora do estado foi o 
destino de somente 0,01% dos animais.
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.
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Carne Bovina, dados agropecuários de 
produção, consumo e comercialização
No âmbito dos sistemas de inspeção, 80,21% dos bovinos foram abatidos em
abatedouros com inspeção municipal ou estadual (SIM ou SIE), principalmente em
função da demanda catarinense ser significativamente superior à produção, o que faz
com que a maior parte da carne seja consumida no próprio estado.
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.
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Vamos relembrar alguns 
aspectos de anatomia dos 
bovinos! 
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA ESQUELÉTICO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA MUSCULAR
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA MUSCULAR
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA RESPIRATÓRIO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA DIGESTIVO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA DIGESTIVO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA DIGESTIVO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA
REPRODUTOR
MACHO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA
REPRODUTOR
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
CIRCULAÇÃO SANGUÍNEA - VENOSA
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
CIRCULAÇÃO SANGUÍNEA - ARTERIAL
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA NERVOSO
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Anatomia geral e específica dos 
bovinos
Fonte: VETARQ, 2019
SISTEMA LINFÁTICO
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Anatomia dos bovinos 
Linhas de Inspeção
LINHA PROCEDIMENTO
A1 EXAME DA GLÂNDULA MAMÁRIA
A EXAME DAS PATAS E LÁBIOS
B EXAME DO CONJUNTO CABEÇA-LÍNGUA
C CRONOLOGIA DENTÁRIA(FACULTATIVA)
D EXAME DO TRATO GASTROINTESTINAL, BAÇO, PÂNCREAS, VESÍCULA 
URINÁRIA, ESÔFAGO E ÚTERO
E EXAME DO FÍGADO
F EXAME DOS PULMÕES E CORAÇÃO
G EXAME DOS RINS
H EXAME DOS LADOS EXTERNO E INTERNO DA PARTE CAUDAL DA CARCAÇA E 
DOS LINFONODOS CORRESPONDENTES
I EXAME DOS LADOS EXTERNO E INTERNO DA PARTE CRANIAL DA CARCAÇA E 
NODOS PRÉ-ESCAPULARES
Fonte: Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Bovinos.
Inspeção de carnes. Padronização de técnicas e equipamentos. 1971.
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Nodos-linfáticos incisados na rotina 
da inspeção
Apical.................................................. A
Atloidiano............................................ At
Costo-Cervical .................................... C
Esofagiano.......................................... E
Hepáticos............................................ H
Ilíacos ................................................. I
Inguinais ............................................. In
Isquiático ............................................ Is
Mediastinais........................................ M
Mesentéricos ...................................... Me
Parotidiano ......................................... P
Poplíteos............................................. Pp
Pré-crural............................................ Pc
Pré-escapulares ................................. Pe
Pré-peitorais ....................................... Pt
Retrofaringianos ................................. R
Retromamários ................................... Rm
Subescapulares.................................. S
Sublinguais......................................... Sl
Supra-esternal.................................... Se
Tráqueo-brônquicos ........................... Tb
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LINHA A1 - Exame da Glândula 
Mamária
Fonte: VETARQ, 2019
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LINHA A1 - Exame da Glândula 
Mamária
Fonte: VETARQ, 2019
Linfonodo
Inguinal
Superficial
(supramamário)
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
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LINHA A - Exame das patas e lábios
Espaço
Interdigital
Pinça
Talões
Fonte: CIDASC, 2019 Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
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LINHA B - Exame do conjunto 
cabeça-língua
Fonte: CIDASC, 2019 Fonte: VETARQ, 2019
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LINHA C - Cronologia Dentária 
(facultativa)
Fonte: VETARQ, 2019
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LINHA C - Cronologia Dentária 
(facultativa)
Canto ou Terceiros Médios
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LINHA C - Cronologia Dentária 
(facultativa)
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LINHA D - Gastrintestinal, baço, pâncreas, 
vesícula urinária, esôfago e útero
Fonte: VETARQ, 2019
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LINHA E - Exame do Fígado
Fonte: CIDASC, 2019
Linfonodo 
hepático
Ductos 
biliares
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LINHA F - Exames dos Pulmões e 
Coração
Fonte: VETARQ, 2019
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LINHA F - Exames dos Pulmões e 
Coração
Fonte: CIDASC, 2019
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LINHA G - Exame dos Rins
CIDASC, 2019
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LINHA H - Exame dos lados externo e interno da parte 
caudal da
carcaça e dos linfonodos correspondentes
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
PRÉ-CRURAl INGUINAl/RETROMAMÁRIO
ILÍACO
ISQUIÁTICO
POPLÍTEO
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LINHA I - Exames dos lados externo e interno da parte 
cranial da
carcaça e linfonodos correspondentes
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
PRÉ-ESCAPULAR
PRÉ-PEITORAl
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Legislação Sanitária
Inspeção 
(Federal)
- Lei 1.283 (18/12/1950) –Estabelece a inspeção no Brasil
- Lei 7.889 (23/11/1989) –Organiza o Serviço de Inspeção
- Decreto 9.013 (29/03/2017) alterado pelo Decreto 9.069
de 31/05/2017 –Regulamento de Inspeção (RIISPOA)
Inspeção
(Estadual 
– SC) 
- Lei estadual 8.534 (19/01/1992) – Inspeção em Santa 
Catarina
- Decreto 3748 (12/07/1993) – Regulamento de Inspeção de 
Santa Catarina e suas alterações:
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Legislação Sanitária
Inspeção 
de 
Bovinos
- Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. 
Bovinos. Inspeção de carnes. Padronização de 
técnicas e equipamentos. 1971.
IMPORTANTE SABER:
Na inspeção sanitária de bovinos, no Serviço de Inspeção 
Estadual (SIE) de Santa Catarina, nós seguimos o 
RIISPOA Estadual (Dec. 3748/1993 e suas alterações) e 
para as normas de bovinos seguimos o Tomo de bovinos 
(Padronização de técnicas e equipamentos, 1971). 
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Neste módulo aprendemos um pouco mais sobre:
-O histórico dos bovinos e as principais raças nacionais e 
internacionais.
-Produção de bovinos e carne bovina; dados de abate e consumo; e 
comercialização no Brasil e no mundo, inclusive no estado de Santa 
Catarina.
-Anatomia geral e anatomia por linhas de inspeção (A-I) de bovinos.
-Legislação geral e específica que trata sobre bovinos no Brasil e em 
Santa Catarina
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• Darwin a Lévi-Strauss 2013. A diversidade em perigo. Valentina, Rio de Janeiro.
• Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá 
Editora, 2011. 608p.
• Giehl, Alexandre Luís. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina 2017-2018 -
Desempenho da produção animal Carne bovina. Empresa de Pesquisa 
Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, EPAGRI, 2018. P 117-127.
• VETARQ, 2019. Atlas de Anatomia dos Bovinos. Disponível em: 
https://www.vetarq.com.br/2017/10/baixar-atlas-anatomia-bovinos-pdf.html. 
Acesso em 21 nov. 2019
• Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Bovinos. Inspeção de carnes. 
Padronização de técnicas e equipamentos. 1971.
Referências Bibliográficas
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Sobre o Autor
ALEXANDRE CIPRIANI SCHWENGBER
É Médico Veterinário da CIDASC desde 2018, formado em medicina veterinária 
pela Universidade do Oeste de Santa Catarina em 2009. Atuou em 
estabelecimentos de abate de 2010 a 2017. Atualmente lotado como coordenador 
regional do Serviço de Inspeção Estadual do departamento regional de São Miguel 
do Oeste, realizando supervisões e auditorias na área.
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Agradecimentos
Kadigia Pegoraro
Médica Veterinária
Coordenadora regional do Serviço de Inspeção Estadual
Departamento Regional de Xanxerê e São Lourenço do Oeste
Annita Morais Girardi
Médica Veterinária
Auditora Fiscal Federal Agropecuária
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Agradecimentos
Departamento Estadual de Inspeção de 
Produtos de Origem Animal (DEINP)
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