PNAE: Diretrizes e Atribuições do Nutricionista

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PNAE 
O PNAE leva em consideração: 
• As necessidades de mudança constante no programa; 
• A segunda edição do Guia Alimentar, que preza pelo consumo 
de alimentos in natura, diminuir o consumo de processados e 
evitar o de ultraprocessados; 
• O modelo do OPAS como instrumento para identificar os 
alimentos com excesso de sal, açúcares, gorduras e outros 
alimentos que devem seguir as normas de saneamento; 
• O ensino sobre alimentação e nutrição na grade escolar, 
visando a promoção em saúde. 
 
Alimentação escolar: 
Alimentação escolar é todo alimento oferecido pela escola; 
É um direito que deve ser garantido pelo Estado; 
O objetivo do PNAE é contribuir com o desenvolvimento 
biopsicossocial, com a aprendizagem, o rendimento escolar e com a 
formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos. 
 
Diretrizes do PNAE: 
• O emprego de uma alimentação saudável e segura, 
respeitando a cultura, hábitos e tradições; 
• A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de 
ensino e aprendizagem; 
• A universalidade do atendimento a todos os alunos 
matriculados na rede de educação; 
• A participação da sociedade nas decisões feitas pelo Estado na 
garantia de alimentação saudável aos alunos; 
• Apoio ao desenvolvimento sustentável, incentivando o uso de 
alimentos de agricultura familiar; 
• O direito à alimentação escolar, respeitando diferentes idades 
e condições de saúde dos alunos. 
 
Atribuições do nutricionista: 
• Realizar diagnóstico e o acompanhamento do estado 
nutricional de todos os locais (creches, escolas etc.); 
• Estimular a identificação de indivíduos com necessidades 
nutricionais específicas, para que sejam atendidos pelos 
programas corretos; 
• Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar os cardápios da 
alimentação escolar, levando em conta os critérios dados pela 
PNAE; 
▪ Se está respeitando a faixa etária e os perfis 
epidemiológicos dos atendidos; 
▪ Se os alimentos estão vindo da agricultura familiar, 
priorizando alimentos orgânicos; 
▪ Se está respeitando a cultura e os hábitos alimentares de 
cada região; 
• Propor ações de educação alimentar, inclusive adicionando a 
importância da agricultura sustentável e da proteção ao meio 
ambiente; 
• Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o 
cardápio; 
• Planejar, orientar e supervisionar as ações de compra, 
armazenamento, produção e distribuição dos alimentos; 
• Planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de testes de 
aceitabilidade junto dos alunos; 
• Interagir com agricultores familiares para conhecer a 
produção local; 
• Participar do processo de licitação da compra de alimentos da 
agricultura familiar, no que se refere à parte técnica 
(quantitativos, especificações etc.); 
• Orientar e supervisionar a higiene dos ambientes, 
armazenamento dos alimentos, veículo de transporte dos 
alimentos e equipamentos de utensílios; 
• Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para Serviços 
de Alimentação de Fabricação e Controle para UAN; 
• Elaborar o Plano Anual de Trabalho do PAE; 
• Assessorar o CAE no que diz respeito à execução técnica do 
PAE.