Nutrição - Questoes Concurso_pag135

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PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO FIDÉLIS 2006
NUTRICIONISTA
11) Os dois fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o 
processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo, são: 
A) higiene x tempo B) temperatura x ambiente 
C) tempo x temperatura D) ambiente x higiene
E) temperatura x higiene
12) O fator que NÃO provoca anemia pós-gastrectomia é:
A) Redução da digestão péptica. B) Deficiência de fator intrínseco. 
C) Alteração na síntese de secretina. D) Perdas sangüíneas durante a cirurgia.
E) Diminuição na produção de ácido clorídrico.
13) O consumo inadequado de alimentos, tanto em quantidade como em qualidade e, ainda, o estado de saúde do hospedeiro no que se 
refere às doenças infecciosas e parasitárias constituem a etiologia das seguintes doenças:
A) anemia falciforme, hipovitaminose A e gastroenterite
B) anemia falciforme, hipovitaminose B e hipovitaminose C
C) desnutrição protéica, anemia ferropriva, hipotaminose B
D) hipovitaminose C, gastroenterite e desnutrição energético-protéica
E) desnutrição energético-protéica, hipovitaminose A e anemia ferropriva
14)No tratamento dietoterápico da doença celíaca deverão ser excluídos os seguintes alimentos:
A) trigo, amido B) fubá, centeio 
C) aveia, centeio D) araruta, cevada
E) fécula de milho, aveia
15) No idoso observa-se uma menor tolerância à glicose e à sensibilidade a insulina. Para minimizar esses sintomas recomenda-se 
aumentar, na dieta:
A) os líquidos B) os carboidratos simples 
C) os lipídios D) as proteínas
E) os carboidratos complexos
16) A absorção de zinco é dependente de determinadas substâncias. A substância conhecida por diminuir esta absorção é:
A) lactose B) fitatos 
C) glicose D) vinho tinto 
E) proteína de soja
17) Uma terapia nutricional adjunta para pacientes com cirrose biliar primária inclui a oferta reduzida do seguinte elemento:
A) ferro B) zinco 
C) cobre D) selênio 
E) manganês
18) A conduta para um paciente, com nutrição enteral por sonda entérica, que apresenta náusea, é:
A) Diminuir a osmolaridade da fórmula. B) Interromper a dieta durante 02 dias. 
C) Diminuir a velocidade de infusão. D) Administrar glutamina à formula.
E) Retirar da fórmula a lactose.
19) Dentre os diversos métodos diretos de avaliação nutricional de coletividades, destacam-se:
A) Inquéritos sociais e econômicos. B) Inquéritos econômicos e culturais. 
C) Exames antropométricos e laboratoriais. D) Exames antropométricos e estudos demográficos.
E) Inquéritos dietéticos e folha de balanço alimentar.
20) Os tubérculos, de um modo geral, devem ser submetidos à cocção para modificar o amido e neutralizar substâncias tóxicas, como:
A) a protopectina B) a solanina 
C) a celulose D) o tanino 
E) a cistina
SAÚDE PÚBLICA
21) A Constituição Brasileira de 1988 consagrou os princípios da Reforma Sanitária e entre eles a participação comunitária no Sistema 
Único de Saúde (SUS). Com isto novos membros da sociedade passaram a fazer parte do cenário de saúde que resultou na 
descentralização e do controle social. Considerando esta afirmativa, analise os itens a seguir:
I. O colegiado do SUS, no âmbito federal é composto por: Conselho Estadual de Saúde (CES) Ministério da Saúde e Conselho Nacional de 
Saúde.
II. O colegiado em âmbito estadual é composto por: Comissão de Intergestores Bipartite, Secretaria Estadual de Saúde (SES) Conselhos 
de Secretários de Saúde (COSEMS) e Conselho Estadual de Saúde (CES).
III. O colegiado do SUS, em âmbito Federal, é composto por: Conselho Nacional de Secretários Estaduais de Saúde (CONASS), Conselho 
Nacionais de Secretários Municipais de Saúde (CONASEMS), Comissão de Integrantes Bipartite, Secretaria Estadual de Saúde (SES) e 
Conselho de Secretários Municipais de Saúde (COSEMS). 
Está(ão) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I B) I e II 
C) III D) II e III 
E) I, II e III
22) A Lei Federal nº 8080 de 19/09/1990 (Lei Orgânica de Saúde), recomenda o uso da epidemiologia para o estabelecimento de 
prioridades, alocação de recursos e orientação programática do SUS. No processo de planejamento usa-se dados e informações 
epidemiológicas para conhecer a situação de saúde-doença de uma determinada população. A este primeiro momento do planejamento 
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