Nutrição - Questoes Concurso_pag129

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PREFEITURA MUNICIPAL DE PINHEIRAL 2006
NUTRICIONISTA
15. Em pacientes com doença de Crohn, pode-se encontrar um importante distúrbio eletrolítico em 30% dos casos, chegando nas formas 
mais graves da doença a 80%. Qual é o distúrbio?
(A) Hiponatremia.
(B) Hipomagnesemia.
(C) Hipocalemia.
(D) Hipocloremia.
(E) Hiperfosfatemia.
16. Assinale a alternativa correta em relação às fibras.
(A) As fibras solúveis são representadas pela pectina e celulose.
(B) As fibras insolúveis são encontradas nas frutas e gomas.
(C) As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, tornam lenta a absorção de glicose e reduzem os níveis de colesterol.
(D) As fibras insolúveis encurtam o tempo de trânsito intestinal, aumentam o volume fecal e reduzem os níveis de colesterol.
(E) A recomendação de ingestão de fibras diárias é de 10 g/dia.
17. A carência de Cianocobalamina leva à(o):
(A) Escorbuto.
(B) Anemia Microcítica.
(C) Anemia Normocítica.
(D) Anemia Megaloblástica.
(E) Espru não Tropical.
18. Quando se aquece açúcar granulado sem adição de líquido, ele derrete e forma um líquido claro. A temperatura em que este fenômeno 
ocorre é chamada de ponto de fusão. O ponto de fusão da sacarose varia entre:
(A) 120º e 140ºC
(B) 140º e 160ºC
(C) 160º e 180ºC
(D) 180º e 220ºC
(E) acima de 220ºC
19. Segundo as Leis da Nutrição desenvolvidas por Pedro Escudero, qual a lei que é considerada universal, pois é aplicável sem exceção, 
a indivíduos enfermos ou sãos? 
(A) Lei da Quantidade.
(B) Lei da Qualidade.
(C) Lei da Harmonia.
(D) Lei da Adequação.
(E) Lei da Quantidade e da Graduação.
21. Molhos são preparações de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanham alimentos nas mais 
diversas formas de apresentação. Quanto aos molhos regionais, pode-se afirmar que o molho baiano é composto por:
(A) Condimentos frescos triturados (pimenta malagueta e outras), cebola, limão, sal e rodelas finas de cebola.
(B) Tapioca temperada com tucupi, camarão, pimenta e alho.
(C) Azeite de dendê, cebolinha, salsa, coentro, alho, limão, pimenta e leite de coco.
(D) Cebola, pimentão picado, tomate, orégano, azeite, vinagre e limão.
(E) Azeite, gema de ovo cozida, manteiga derretida, polpa de tomate, creme de leite e noz moscada.
22. A taxa de metabolismo basal diminui com a idade devido à menor atividade física, que acarreta no declínio de massa magra. As 
necessidades calóricas do idoso devem ser reduzidas em:
(A) 1.000kcal/dia
(B) 800kcal/dia
(C) 500kcal/dia
(D) 400kcal/dia
(E) 100kcal/dia
23. Qual o objetivo do Serviço de Alimentação e Dietética?
(A) Colaborar em programas de educação sanitária, desenvolvidos por hospitais e serviços da comunidade.
(B) Definir procedimentos para antecipação ou detecção de erros na execução ou falhas do planejamento e de meios de correção dos 
mesmos.
(C) Determinar a composição da equipe de planejamento que deverá ser multiprofissional e realizar cálculos dos componentes básicos dos 
cardápios e administrar custos.
(D) Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, 
bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais, sejam eles pacientes ou funcionários.
(E) Proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnico-administrativos-
científicos.
24. Paciente, 56 anos, operado devido abdome agudo; durante laparotomia evidencia-se quadro de pancreatite aguda extensa. Qual o tipo 
de terapia nutricional pós-operatória a ser instituído?
(A) Enteral por sonda no início e, posteriormente, parenteral por via central.
(B) Parenteral inicialmente e enteral por jejunostomia quando for possível.
(C) Enteral por gastrostomia e via oral assim que possível.
(D) Parenteral por via periférica e, posteriormente enteral por sonda no estômago.
(E) Sem terapia nutricional.
25. Os principais sinais clínicos no exame físico que devem ser observados para se determinar o estado nutricional de um indivíduo são:
(A) Queda de cabelo, aumento da parótida, dor óssea, visão noturna prejudicada, fraqueza ou perda de força muscular.
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