Ficha Técnica

A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. Para isso, é preciso conhecer o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos. Com relação ao exposto, analise as sentenças a seguir:

I- Sabendo que o IC do arroz branco é igual a 2,3 e deseja-se obter 20 kg de arroz cozido, deve ser colocado para cozinhar 46 kg de arroz parboilizado.

II- Sabendo que o FC da cenoura é igual a 1,17, e deseja-se obter 20 kg de cenoura limpa, deve ser comprado 20,170 kg de batata inglesa.

III- O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como feijão e lentilha.

IV- A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes deve ser baseada no FC.

Assinale a alternativa CORRETA:

A) Somente a sentença IV está correta.

B) As sentenças I e II estão corretas.

C) As sentenças III e IV estão corretas.

D) As sentenças II e III estão corretas.