A digestão dos lipídios da dieta e seus metabólitos se inicia na boca, com a salivação e a mastigação. A lipase lingual liberada pelas glândulas serosas da língua, junto com a saliva, inicia a hidrólise dos ácidos graxos (AGs) dos triacilgliceróis (TGs). ... A etapa mais importante da digestão ocorre no intestino delgado.
A digestão começa no estômago ,catalisada pela lípase estável em meio ácido que degradam ,entretanto,sua atividade é mais importante em neonatos(recém- nascido) a ação gástrica na digestão dos lipídios está relacionada com os movimentos peristáticos do estômago,produzindo uma emulsificação dos lipídios.
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