Qual a finalidade de uma emulsificação?

É uma mistura de dois líquidos imiscíveis (que não se misturam). O líquido que está em maior quantidade é o dispergente e o líquido que encontra-se em menor quantidade é o disperso, distribuindo-se em gotículas muito pequenas difundidas em suspensão. Tais agentes são compostos que possuem uma molécula com uma extremidade polar e a outra extremidade apolar, é por isso que eles conseguem reduzir a superfície de tensão entre o óleo que é apolar, e a água que é polar, interagindo com ambos constituintes da mistura, promovendo uma emulsão mais duradoura.