As emulsões são sistemas bifásicos nos quais um líquido está disperso em outro líquido na forma de pequenas gotículas. A emulsificação de duas fase...

Analisando as afirmativas: I. A consistência das emulsões não depende da viscosidade da fase contínua. - Errado. A consistência das emulsões pode depender da viscosidade da fase contínua. II. O que determina que tipo de emulsão será formado é a proporção entre fase aquosa e fase oleosa. - Correto. A proporção entre fase aquosa e fase oleosa é um fator determinante na formação do tipo de emulsão. III. Os agentes emulsionantes formam filme ao redor das gotículas dispersas, por isso é importante determinar a concentração suficiente para que eles possam recobrir todas as gotículas da fase interna. - Correto. A concentração dos agentes emulsionantes é importante para recobrir todas as gotículas da fase interna. IV. As emulsões simples do tipo água em óleo (A/O) são mais gordurosas e viscosas do que as do tipo óleo em água (O/A). - Correto. Em geral, as emulsões do tipo A/O são mais gordurosas e viscosas do que as do tipo O/A. V. Agentes emulsionantes naturais, como goma arábica, cera de abelha, lanolina, não variam suas características lote a lote. - Errado. Agentes emulsionantes naturais podem variar suas características de lote a lote. Portanto, as afirmativas corretas são: II, III e IV.