A avaliação convencional com questões abertas ou fechadas, com valores quantitativos, permite ao educador orientar sobre a aprendizagem do aluno ?

Sim, é uma avaliação valida, mas não deve ser usada isoladamente, ela apenas serve para indicar a capacidade do aluno de, no momento da prova, expressar o seu conhecimento sobre o assunto, e isso nem reflete o seu real conhecimento.

As avaliações continuadas são as ideias, mas como as turmas são enormes, é impossível que um professor consiga acompanhar e avaliar constantemente os seus alunos no cotidiano de aulas.