O p rofissional nut ricionista conhece e desenvolve habilidades e competências n ecessárias para

atuar em consultorias técnicas em estabelecimentos e serviços de alimentação. Considere que a

técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena

utilização dos alimentos, visando à preservação do s nutrientes, ob tenção das características

sensoriais desejad as, escolha d e operações adequadas e controle das modificações ocorridas durante

todo o processo de produção até o consumo final. Com base no q ue foi apresentado, desenvolva a

ficha técnica da nova preparação d e sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau com kefir