A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ...

A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfatos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle antimicrobiano e atuam principalmente para evitar o escurecimento enzimático de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento de bactérias anaeróbias e aeróbias.
Assinale a alternativa correta:

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfatos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle antimicrobiano e atuam principalmente para evitar o escurecimento enzimático de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento de bactérias anaeróbias e aeróbias.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.