Alimentos (com GABARITO) - Conservação de Alimentos

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Prof Gaspar Barcellos

23/10/2019

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Tecnologia de Alimentos

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QUESTÃO 
Na fermentação, a conservação dos alimentos se dá pela inibição do crescimento de micro-
organismos patogênicos e deteriorantes e modificação do meio. 
 
É resultado da fermentação lática 
 
(A) a cachaça. 
(B) a cerveja. 
(C) o salame. 
(D) o vinagre. 
(E) o vinho. 
 
RESOLUÇÃO 
 
Que habilidade foi avaliada com esse item? 
Conhecimento conservação de alimentos e suas aplicações. 
 
A) INCORRETA. Resultado de fermentação alcoólica. 
B) INCORRETA. Resultado de fermentação alcoólica. 
C) CORRETA. Resultado da transformação de monossacarídeos em ácido lático. 
D) INCORRETA. Resultado de fermentação acética. 
E) INCORRETA. Resultado de fermentação alcoólica. 
 
 
Autor: 
Curso: Técnico em Alimentos Nível de Dificuldade: Fácil 
Item: 15 Gabarito: C 
Capacidade: C1 – Identificar as características dos alimentos 
Elemento de Competência: E1.2 – Controlar o processo de produção de alimentos 
Objeto de Conhecimento: 3, 4, 14 e 18