ENADE 2007 (Questão 16) – A figura a seguir apresenta o layout de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estab...
ENADE 2007 (Questão 16) – A figura a seguir apresenta o layout de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse layout que permite melhorar o referido fluxo de produção. I) Deslocar a seleção de grãos para o refeitório. II) Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais. III) Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais. IV) Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas. V) Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
Apenas a afirmação I está correta. Apenas a afirmação IV está correta. Apenas a afirmação II está correta. Apenas a afirmação III está correta. Apenas a afirmação V está correta.
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