Com relação à ambiência, fatores que limitam e condicionam as atividades administrativas e operacionais, determinando a quantidade e a qualidade do...

Com relação à ambiência, fatores que limitam e condicionam as atividades administrativas e operacionais, determinando a quantidade e a qualidade do produto e serviço, é possível afirmar que:

I) A iluminação na área de preparo dos alimentos deve proporcionar -visualização adequada, de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais. A iluminação deve ser uniforme, sem sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A natural é a mais desejada e, se possível, deve ser a única, mas os raios solares não devem incidir sobre a superfície de trabalho (daí a recomendação das janelas no meio da parede).
II) O uso adequado das cores melhora o conforto quando aliado a temperatura, iluminação e ventilação adequadas. A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) determina as cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenir acidentes. Além das cores recomendadas para canalizações, também são sugeridas algumas cores para teto, parede e piso, tudo com o intuito de facilitar o trabalho e aumentar a satisfação da clientela.
III) A ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o ambiente fique livre de fungos, gordura e condensação de vapores. O conforto térmico pode ser assegurado por aberturas nas paredes que permitam a circulação natural do ar, com área equivalente a 10 a 15% da área do setor. Os equipamentos e os filtros para climatização devem estar conservados; a limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica desses equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislação específica. Também podem ser utilizados ventiladores e climatizadores com aspersão de neblina sobre os alimentos, ou nas áreas de manipulação e armazenamento.
IV) Deve-se prever isolamento acústico para os setores mais ruidosos do serviço, especialmente entre os setores de higienização e o salão de refeições. Para impedir o efeito negativo dos ruídos no comportamento humano, é necessário seguir alguns cuidados no planejamento físico da UAN: paredes paralelas não devem ficar a mais de 17 m de distância (para evitar eco); evitar projetos com formas circulares ou côncavas (concentram e conduzem o som); empregar materiais acústicos e isolantes para o teto e as paredes; usar material isolante nas bancadas de inox, antes da fixação no concreto; preferir equipamentos silenciosos e carros de transporte com rodízios de borracha; setores de higienização construídos com paredes integrais e portas que se mantenham fechadas; sistema de exaustão com controle do nível de ruídos; instalação correta e manutenção periódica dos equipamentos.
I e IV.
I e II.
III e IV.
I e III.