Após definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um....

Após definir o tipo de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um. Quando não for possível separar os setores por tipo de preparação com barreira física, limitam-se áreas dentro do mesmo setor. Para dimensionar a área e especificar os equipamentos, o profissional levará em consideração: I) Tipo de estabelecimento (comercial, industrial, hospital); tipo de sistema de produção de refeições: sistema tradicional, cozinha de montagem, cook chill ou cook freeze. II) Porte do estabelecimento (número total de refeições diárias) - o número de refeições por turno é indiferente. III) Tipos de refeição - desjejum, almoço e jantar ou lanches; padrão e estilo geral dos cardápios. IV) Sistema e períodos disponíveis para distribuição das refeições; periodicidade de compras. Esses são os principais aspectos considerados para o dimensionamento e especificação dos setores e equipamentos em uma UAN.