Os carboidratos são compostos presentes na maioria dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Variam...

Os carboidratos são compostos presentes na maioria dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Variam em relação à sua estrutura molecular, tamanho e configurações, com propriedades físicas e químicas diversas; diferem, ainda, em seus efeitos fisiológicos no corpo humano. Eles podem sofrer de modificações químicas e bioquímicas e, em alguns casos, físicas, as quais são empregadas comercialmente para melhorar suas propriedades e ampliar suas aplicações.

DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.

Os carboidratos podem ser classificados em

Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Aldoses e cetoses.
Hexoses e pentoses.
Redutores e não redutores.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.