Assinale a alternativa que melhor justifica o crescimento de alimentos a partir da ação do fermento biológico. O crescimento de massas ocorre inde...

Assinale a alternativa que melhor justifica o crescimento de alimentos a partir da ação do fermento biológico.

O crescimento de massas ocorre independente dos microrganismos, o real responsável pelo crescimento da massa é a temperatura do forno que auxilia na dilatação das moléculas e expansão da massa.
Microrganismos produzem ácido láctico e ácido málico dentro da massa, estes ácidos são os grandes responsáveis para o crescimento da massa.
Microrganismos do fermento produzem carboidratos e lipídeos, aumentando o volume da massa.
O crescimento de massas ocorre pois os microrganismos consomem carboidrato e liberam gás CO2, que contribui para a formação de bolhas dentro da massa e a sua expansão.
O crescimento da massa ocorre devido a ações de enzimas catalíticas secretadas pelos microrganismos que agem sobre os carboidratos e produzem ácido láctico capaz de expandir a massa.
a) A afirmativa 1 está correta.
b) A afirmativa 2 está correta.
c) A afirmativa 3 está correta.
d) A afirmativa 4 está correta.
e) A afirmativa 5 está correta.