A Atividade da aqua (Aa) é um parâmetro de fundamental importância para as indústrias alimenticias, i que está diretamente relacionada com crescime...

A Atividade da aqua (Aa) é um parâmetro de fundamental importância para as indústrias alimenticias, i que está diretamente relacionada com crescimento microbiano, com reações químicas não desejadas e, também, com a textura dos alimentos. A determinação da Aa em um alimento não fomece uma estimativa totalmente real da quantidade de água livre, entretanto, pode predizer a velocidade de seu crescimento microbiano, bem como de outras reações de delenoração, sendo, portanto, um indicador útil para prever a estabilidade de um produto e sua segurança microbiológica Com relação a esse fator podemos afirmar A) ao analisar os alimentos, nota-se que os alimentos possuem apenas um tipo de água denominada água ligada Essa água, quando se liga a proteinas, torna o alimento mais estável. B) a áqua livre encontrada nos alimentos está presente nos espaços intergranulares e suas moléculas não estão ligadas a nenhum de seus componentes químicos. C) a àqua ligada, por não estar ligada a nenhum componente do alimento, é muito mais volátil do que a água livre e, por esse motivo, é ela quem evapora para atingir uma umidade relativa de equilibrio (URE). D) a Aa fornece uma estimativa totalmente real da quantidade de água livre e não prediz a velocidade de seu crescimento microbiano e a possibilidade de deterioração do alimento. E) a presença de água ligada atua como meio de distribuição de nutriente para o crescimento de microrganismos e/ou reações quimicas e enzimáticas