A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, em que há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um...

A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, em que há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro, denominado de melanoidina. A intensidade dessas reações depende de vários fatores, tais como a quantidade e o tipo de carboidrato presente. Assinale a alternativa em que há o carboidrato que faz com que a reação ocorra mais rapidamente: a. Sacarose. b. Lactose. c. Glicose. d. Maltose. e. Lisina.