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A alternativa correta é a letra b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. Esse processo impede a entrada de oxigênio, que é um dos fatores que aceleram a deterioração do milho verde, mantendo assim o sabor original do milho verde. As outras alternativas não explicam adequadamente o processo descrito.
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