Considerando as características dos adjuntos e a sua utilização na produção cervejeira, a seguir, avalie as afirmações a seguir. I. Um dos principa...

Considerando as características dos adjuntos e a sua utilização na produção cervejeira, a seguir, avalie as afirmações a seguir.
I. Um dos principais motivos para a utilização de adjuntos em substituição ao malte está na redução de custos. Os adjuntos geralmente são mais baratos devido a maior disponibilidade e por não passarem pelo processo de malteação.
II. Os adjuntos são obtidos de cereais, assim como o malte. Por esse motivo, estes podem substituir o malte totalmente sem prejuízos ao processo cervejeiro ou a qualidade do produto final.
III. Adjuntos que contém amido precisam ser adicionados no processo de mosturação para que as enzimas do malte possam fazer a conversão em açúcares. Já os adjuntos que contém açúcares, podem ser adicionados diretamente na fervura.
IV. Os adjuntos não passam pelo processo de malteação, dessa forma apresentam baixos teores de compostos nitrogenados de baixo peso molecular (FAN), podendo impactar negativamente na fermentação da cerveja.
É correto o que se afirma em:


I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.