MAPA-MALTE E MALTEAÇÃO - LUIS_FELIPE_LOBO-RA-22299010-5

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M.A.P.A. 
Material de Avaliação 
Prática da Aprendizagem. 
 
 
 
FORMULÁRIO PADRÃO 
Nome LUÍS FELIPE LÔBO 
R.A 22299010-5 
Disciplina MALTE E MALTEAÇÃO 
INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 
 
1. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente preenchidos. 
2. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade. 
3. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia indevida de colegas, as 
atividades de ambos serão zeradas. Também serão zeradas atividades que contiverem partes de cópias 
da Internet ou livros sem as devidas referências e citações de forma correta. 
4. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao comando da questão. 
Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina, anexo 
disponibilizado na sala do café e com a prática executada. 
FORMATAÇÃO EXIGIDA 
 
1. O documento deverá ser salvo no formato Word (.doc ou .docx), mas dê preferências para salvar em 
formato PDF (.pdf). 
2. Tamanho da fonte: 12 
3. Cor: Automático/Preto. 
4. Tipo de letra: Arial ou Times New Roman. 
5. Alinhamento: Justificado. 
6. Arquivo Único. 
 
ATENÇÃO 
 
Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Preencha todos os campos com suas palavras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Prática da Aprendizagem. 
 
 
 
Malte e Malteação 
“Por mais que sejam utilizados adjuntos no processo de produção cervejeira, os maltes são 
ingredientes imprescindíveis se você deseja produzir uma cerveja. Eles são responsáveis por 
transferir características como cor, sabor, aroma, corpo e dulçor para a cerveja. A escolha dos 
maltes é fundamental nesse processo, pois todos os anos são criadas novas variedades de malte, 
mas isso não significa que você tenha que escolher às cegas o malte para sua próxima cerveja.” 
 
Elaborado pelo professor, 2023. 
 
Dada a grande importância a este elemento da receita, vamos comparar alguns tipos de malte em 
parâmetros importantes ao nosso processo? 
Desta forma pesquise em fontes seguras, livros e sites os seguintes tipos de malte: Munich, Pilsen e 
Chocolate, e de posse destes dados, preencha a planilha abaixo como forma de analisar dos dados 
obtidos: 
 
 
Malte 
Poder diastásico 
(média) 
Fornecedor de enzima 
(sim ou não) 
Características 
passadas a cerveja 
Classificação: base x 
especial 
Passível de 
utilização única. 
Munich 150 Sim 
Notas intensas de malte, 
caramelo claro, mel e 
pão 
Base Não 
Pilsen 245 Sim 
Aromas maltados e 
adocicados 
com sutis notas de mel 
Base Sim 
Chocolate Não Possui Não 
Aroma e sabor de café 
tostado e 
chocolate escuro 
Especial Não 
 
 
De posse destes dados, agora você será capaz de fazer escolhas de acordo com as necessidades de 
produção. 
Logo imagine-se, atuando como mestre cervejeiro de uma empresa que está elaborando uma nova 
receita para participar de um campeonato. Neste evento são exigidos alguns parâmetros na 
formulação, para que se possa avaliar de acordo com a categoria a ser disputada. 
 
Para tal há a necessidade da formulação de um estilo Munich Helles. 
 
Sendo assim, formule uma receita, informando os seguintes parâmetros: 
 
 
 
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Prática da Aprendizagem. 
Tipo de Malte (s) a ser utilizado e justifique, informando as características que eles irão passar 
ao produto final. Classifique-os como sendo Malte base ou especial e qual moagem deve ser 
escolhida. 
Aproveite a experiência para criar e inovar, de um nome especial, se tiver a oportunidade, faça e 
compartilhe conosco o resultado. 
 
RECEITA MUNICH HELLES – ALCATÉIA 
 
 
Para elaboração de uma receita Munich Helles, eu como Cervejeiro de uma Cervejaria 
optaria por utilizar os seguintes Maltes: 
 
 Malte Pilsen (base) e; 
 Malte Munique (base). 
 
O processo de moagem seria realizado com uma leve umidificação dos grãos 
imediatamente antecedendo a moagem, mantendo esta umidade somente na casca 
evitando entrar na parte interna do grão. 
O moinho utilizado será do modelo de rolos triplos, que aumenta a eficiência de brassagem 
pois é possível moer o malte de forma mais homonênea e não expondo o endosperma do 
malte, sendo mais eficiente do que os moedores de disco. Os grãos devem ser moídos e 
quebrados, mantendo suas cascas íntegras à fim de aumenta a eficiência da brasagem, 
melhorando a clarificação do mosto. 
A escolha de utilizar somente esses dois tipos de maltes foi exatamente para trazer uma 
cerveja nas características do estilo Munich Helles. 
 
O malte Pilsen entraria exatamente como malte base e coringa, que está presente na 
maioria das cervejas tradicionalmente alemãs. 
 
 
 
 
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O malte Munique apesar de ser também um malte base, porém raramente utilizado 
sozinho como base, entraria nessa receita à fim de ressaltar o aroma maltado e coloração 
intensa. 
 
Os lúpulos a serem utilizados nesta receita seria o Magnum para trazer amargos à 
cerveja e o Hersbrucker à fim de obter um aroma agradável. 
 
Quanto à levedura, optaria pelas opções Fermentis W-34/70, Lallemand Diamond ou 
Levteck TB87, fermentos para cervejas Lager. 
 
Com a escolha destes insumos, o objetivo é trazer uma cerveja leve e refrescante, de cor 
dourada e sabor equilibrado, com sabor levemente adocicado. Com a escolha dos lúpulo 
Feito com lúpulos Magnum e Hersbrucker, trazendo notas aromáticas e pouco amargo 
oferecendo uma experiência com alta drinkabilidade. 
 
 
 
 
LUÍS FELIPE LÔBO 
 
RA: 22299010-5 
https://cervejariaantuerpia.com.br/lupulo-na-cerveja/