Há duas formas de congelamento do pescado (lento e rápido), que é determinado pela velocidade na qual o pescado atinge o ponto de congelamento. A v...

Há duas formas de congelamento do pescado (lento e rápido), que é determinado pela velocidade na qual o pescado atinge o ponto de congelamento. A velocidade do congelamento influencia a formação de cristais de gelo, que por sua vez interfere na textura do pescado após o descongelamento. No congelamento rápido, a água contida no pescado forma pequenos cristais de gelo dentro da célula e, ao descongelar, o pescado apresentará melhor qualidade, em comparação com aquele que passou por congelamento lento. Marque a alternativa que apresenta as duas formas de congelamento.


Lento e rápido.
Lento e em etapas.
Lento e em camadas.
Rápido e em camadas.
Rápido e em etapas.