Foi detectado um surto de Salmonelose em uma escola, em que do total de 300 pessoas que frequentam a escola (entre alunos e funcionários), 110 apre...

Foi detectado um surto de Salmonelose em uma escola, em que do total de 300 pessoas que frequentam a escola (entre alunos e funcionários), 110 apresentaram sintomas de gastroenterite além de coprocultura positiva para Salmonella enteritidis. Dentre as pessoas infectadas, 15 apresentaram sintomatologia grave e precisaram de internação, sendo todas estas crianças. Uma pesquisa para determinação da fonte de infecção foi realizada onde foram avaliados: sanduíche com molho de maionese caseiro feito na escola, o pão proveniente da padaria e ovos, dos quais parte foi utilizada para confecção da maionese, além de servidos cozidos no almoço. Os resultados dos cultivos foram os seguintes: Molho de maionese - Positivo para S. enteritidis entre 105 - 108 por porção; Ovos - Positivo para S. enteritidis em concentrações próximas a 105 por porção; Pão - negativo para S. enteritidis. Sobre este surto, pode-se afirmar que

apesar de não ter sido realizado a sorotipagem das amostras isoladas, pode-se inferir que se trata dos sorotipos Pullorum, Gallinarum e/ou Dublin, já que estes são mantidos por aves e têm caráter zoonótico.
o molho de maionese provavelmente ficou mal acondicionado à temperatura ambiente por tempo prolongado, o que levou a multiplicação de salmonelas até níveis superiores à dose infectante, sendo assim o molho de maionese foi a fonte da infecção.
mesmo que em concentrações próximas à dose mínima infectante para humanos, os ovos cozidos podem ser considerados a fonte infectante, já que as bactérias resistem à temperatura de cozimento.
a infecção grave das crianças ocorreu, provavelmente, por se tratar do sorotipo Pullorum, muito associado ao agravamento clínico de crianças pela produção de toxinas que levam ao desequilíbrio hidroeletrolítico intestinal.
a pesquisa da fonte infectante deve ser continuada, já que a concentração de salmonelas observadas nos alimentos está abaixo da dose infectante para humanos.