Na produção de cerveja, são usadas principalmente duas linhagens de leveduras: 1. Saccharomyces cerevisiae, que apresenta altos índices de formação...

a) A linhagem de levedura usada para produzir a cerveja brasileira é a Saccharomyces cerevisiae. Isso ocorre porque essa linhagem apresenta altos índices de formação de gás carbônico, o que contribui para a carbonatação da cerveja. b) O argumento do estudante não é válido. A quantidade de gás carbônico produzido durante a fermentação da cerveja não está diretamente relacionada à quantidade de leveduras presentes no meio de cultura. A produção de gás carbônico é resultado da fermentação dos açúcares presentes no mosto pela levedura, e não apenas da respiração das leveduras. A quantidade de gás carbônico produzido pode ser influenciada por fatores como a quantidade de açúcares disponíveis, a temperatura de fermentação e a atividade metabólica da levedura.