Quais são as principais abordagens utilizadas na substituição de gordura trans pela tecnologia de alimentos?  a. Aumento da quantidade de gordura t...

A alternativa correta é a letra C. A substituição de gordura trans na indústria de alimentos envolve o desenvolvimento de novas tecnologias de processamento. Essas tecnologias são projetadas para eliminar ou reduzir a presença de gorduras trans em alimentos processados, sem comprometer sua qualidade e características sensoriais.

Substituição de Gordura Trans

A substituição de gordura trans é uma preocupação importante na indústria de alimentos devido aos seus efeitos negativos na saúde.A abordagem mais amplamente utilizada para enfrentar esse desafio é investir no desenvolvimento de tecnologias inovadoras de processamento de alimentos.

Essas tecnologias envolvem o uso de métodos de processamento inovadores que permitem a redução ou eliminação da gordura trans nos alimentos.

Uma abordagem promissora é a hidrogenação seletiva, que permite a modificação das propriedades da gordura sem a formação de gordura trans indesejada. Além disso, são desenvolvidos processos de extração e purificação de óleos vegetais que removem ou reduzem significativamente a presença de gorduras trans.