4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes. Em um restaurante self-service devemos ficar atentos à aparência da comida...

No contexto de um restaurante self-service, existem algumas técnicas dietéticas que podem ajudar a preservar os nutrientes dos alimentos. Aqui estão algumas delas: 1. Saladas cruas: As saladas que contêm folhas não devem ser temperadas antecipadamente, pois isso pode reduzir sua vida útil. É melhor temperá-las apenas antes de consumir. 2. Saladas cozidas: Para preservar os nutrientes, é recomendado preparar as saladas cozidas no vapor ou utilizando a técnica de branqueamento. Se for cozinhá-las em água, é importante adicionar pouca água e cozinhar por um curto período de tempo. 3. Legumes com casca: Ao preparar legumes, é preferível deixar as cascas, pois elas contêm nutrientes importantes. Por exemplo, beterraba e repolho roxo devem ser consumidos crus para evitar a perda de cor e nutrientes. 4. Preparação de carnes: Ao cozinhar carnes, é recomendado começar em fogo alto para selar a superfície e evitar a perda de sucos internos. Isso ajuda a manter a suculência e os nutrientes. 5. Temperatura de armazenamento: Alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura entre 6°C e 10°C, por um período máximo de 4 horas. Já os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura entre 65°C e 70°C, por no máximo 12 horas. Essas são algumas técnicas que podem ajudar a preservar os nutrientes dos alimentos em um restaurante self-service. É importante estar atento à aparência da comida e seguir boas práticas de higiene e manipulação dos alimentos.