Relatório prática Técnica e Dietética Avançada - TAFFAREL

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01 
SEVERINO TAFFAREL RODRIGUES DA SILVA - 01142369 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1 
 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: SEVERINO TAFFAREL RODRIGUES DA SILVA MATRÍCULA: 01142369 
CURSO:NUTRIÇÃO POLO: RECIFE - GRAÇAS 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE MARIA 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa; 
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-
SERVICE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Na aula são discutidas diferentes técnicas de como preparar uma refeição para criar um 
cardápio, discutindo como devemos saber quais preparações são as mais indicativas, 
devido à rotatividade de clientes, escolhendo receitas menos trabalhosas, sequências 
que garantam variedade Ganhar e fidelizar os clientes sem deixar de oferecer uma 
alimentação mais saudável, entender quem frequenta o local, sazonalidade dos 
alimentos, valorizar a cor, a textura, o sabor e a apresentação do preparo. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. 
 
Devemos analisar o tipo de clientes que vamos atender se é um grupo mais complexo ou 
mais simples e onde se situava o restaurante, e depois temos que analisar a capacidade 
da cozinha, os equipamentos e a ergonomia, e a equipe envolvida no processo. Para 
elaborar um cardápio, tenha em mente que em uma cafeteria as refeições devem ser as 
mais variadas possíveis, oferecendo a maior variedade de entradas, saladas, 
 
 
 
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acompanhamentos, acompanhamentos, sobremesas e bebidas. Não podemos nos 
esquecer de todos os tipos de comedores, dos saudáveis aos doentes, então adicionar 
alimentos integrais ao cardápio e optar por opções sem farinha e sem açúcar seria uma 
boa estratégia para um bom cardápio, muitas vezes. 
 
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes. 
 
Em um restaurante self-service devemos ficar atentos à aparência da comida. As saladas 
cruas que contem folhas não de vem ser temperadas proporcionando uma vida útil mais 
prolongada, saladas cozidas devem ser preparadas preferencialmente no vapor ou com 
técnica de branqueamento ou no caso de ser cozido na água, adicionar pouca, em um 
período curto e os legumes devem estar com as cascas, alimentos como beterraba e 
repolho roxo devem ser preparados crus, evitando assim perda da cor. As carnes de vem 
começar a ser preparada em fogo alto, para que não perca suco do seu interior, os 
alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura de 6 a 10 °C, por um período d e 
ate 4 horas, já os alimentos quentes devem se mantidos a uma temperatura de 65 a 70°C 
por no máximo 12 horas. 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE 
UAN 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Em aula foi abordado e explicado que devemos ficar a tentos sobre as escolhas de um 
cardápio em uma UAN, pois o volume é grande e nem todos os usuários estão em pleno 
estado de saúde, procurar saber quais as preparações os comensais têm maior 
preferência é de suma importância, sem esquecer de sempre ficar atentos nos 
equipamentos, ergonomia que a unidade possui antes de elaborar um cardápio, a 
quantidade de usuários também é importante, procurar compor o cardápio com a maior 
variedade de alimentos que uma UAN poder oferecer, afim de trazer uma nutrição mais 
adequada. E a assim a clientela possa ficar satisfeita. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para 
uma UAN institucional. 
 
Primeiro devemos ter conhecimento da verba disponível, para definir se será um cardápio 
básico, intermediário ou superior, os equipamentos disponíveis, aceitação por parte dos 
usuários, os alimentos da estação. Devemos ficar atentos e evitar à monotonia, repetições 
dos pratos, as formas de preparos, as combinações também devem ser levada sem 
considerações, bem como o balanço dos nutrientes. O cardápio vai ser definido pelo custo, 
pelo local a que se destina (empresas, escolas ou hospitais) e deve se composto por: 
 
 
 
 
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 ENTRADA- Composto por sopa, salada (cozida ou crua), patês, torradas, 
salgados. 
 PRATO PRINCIPAL- Composto pela proteína 
 GUARNIÇÃO- Purês, farofa, batatas, etc. e deve combinar com o prato 
principal 
 PRATO BASE- Geralmente são servidos arroz e feijão ou alguma massa. 
 SOBREMESA- Fruta, doces. 
 BEBIDAS- Água, suco, mate, refrigerante. 
 
 
As cores dos alimentos devem ser pensadas, quanto mais colorido, mais variado o 
cardápio e os nutrientes são, excluindo assim um cardápio monocromático.E sempre 
devemos ficar atentos ao equilíbrio e necessidades nutricionais. 
 
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN. 
 
Uma correta elaboração de cardápio, proporciona uma alimentação segura e adequada, 
possibilitando o máximo de opções para compor o cardápio, permitindo que sejam 
ingeridos os principais nutrientes, a fim de manter ou recuperar a saúde d os usuários, 
além do valor nutricional e variedades de opções, para elaborar um cardápio 
adequadamente, devemos ficar atentos na utilização de técnicas apropriadas, evitando 
desperdícios e reduzindo então os custos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DATA: 
 
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DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME:SEVERINO TAFFAREL RODRIGUES DA SILVA MATRÍCULA: 01142369 
CURSO:NUTRIÇÃO POLO:RECIFE- GRAÇAS 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE MARIA 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa; 
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E 
CONDIMENTOS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
A professora Cibele Maria, falou sobre a importância da utilização dos condimentos/ 
temperos e bebidas no preparo de receitas, e que os mesmos vão depende de cada 
cultura, hábitos alimentares para utilização. Também nos falou sobre a infusão e 
decocção de chás. 
 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
 
A utilização de bebidas e temperos no preparo das receitas nos proporciona 
sabores, suculentos, texturas maravilhosas e aromas inesquecíveis. Após descobrir 
as propriedades dos condimentos/especiarias e bebidas, tudo pode ser utilizado 
como estimulantes do apetite, conferindo textura, maciez, aroma antes/durante ou 
após o cozimento dos alimentos. Eles também sãoresponsáveis por conferir um 
sabor à carne, peixe e vegetais, como licores aromatizados, como absinto e erva-
doce, são importantes em molhos, salsichas e muito mais. Os 
condimentos/temperos e o sal são utilizados como conservantes de alimentos, além 
de conferir sabor, aroma, cor, sabor. 
 
 
 
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3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas. 
 
Decocção é um tipo de mosturação com paradas de temperatura onde parte do 
mosto é retirado da panela de mostura e fervida a parte. Esse líquido fervido retorna 
para a panela principal com o intuito de elevar a temperatura para a próxima etapa. 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS 
INTERNACIONAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Em aula foi apresentado os cuidados/atenção dos itens que devemos 
observar/estudar e entender para a elaboração de cardápio e, que cada 
lugar/público tem seus hábitos, costumes, culturas, religião, etc. e que de vemos 
levar em consideração na elaboração do mesmo. Também, falou-se na preservação 
dos nutrientes. 
 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
 
A professora disse que para cada cardápio é muito importante entender a culinária 
local, os hábitos alimentares, a diversidade geográfica, cultural e climática, 
entender as diferentes técnicas culinárias e técnicas de corte. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como 
aumentar ou reduzir os custos de execução. 
 
Ela nos disse que a forma de preparo pode alterar/afetar o valor nutricional dos 
alimentos. As saladas cruas são mais nutritivas do que saladas cozidas. Quando 
cozinhamos no vapor, a perda é menor do que na água fervente. A outra é que 
refogados, fritos ou ensopados perdem mais valor nutricional devido ao calor e 
também ganham calorias devido à adição de gordura. Perda de nutrientes devido 
ao aquecimento e outras alterações na composição dos nutrientes devido à adição 
de outros ingredientes (ex: óleos, gorduras) que aumentam o valor calórico.