As associações mencionadas no texto são as Bolsas de Mercadorias. Elas são responsáveis pelo registro, compensação e liquidação das operações realizadas em pregão ou em sistema eletrônico, proporcionando aos agentes econômicos a oportunidade de realizar operações de proteção (hedging) contra flutuações de preço de commodities agropecuárias, índices, taxas de juros, moedas, metais e outros instrumentos ou variáveis macroeconômicas.
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