O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na ...

O POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Tem como função assegurar que o trabalho entregue em cada etapa do processo produtivo seja consistente, mesmo com a rotatividade dos manipuladores, apresentando como benefício a preservação do espaço de trabalho e equipamentos pelos manipuladores, visto que todos compartilharão os mesmos espaços e equipamentos de modo uniforme. Faz parte das Boas Práticas de Fabricação de alimentos e é considerado um pré-requisito para o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois identifica os pontos críticos de controle, bem como seus limites. Ele também é considerado um pré-requisito para a implantação do sistema NBR ISO. O POP deve estar em locais de fácil acesso de todos os manipuladores, para que as atividades possam ser realizadas sob a consulta desses documentos e, dessa forma, as falhas sejam evitadas. Além disso, ele deve estar inserido no Manual de Boas Práticas e estar disponível às autoridades da vigilância sanitária mediante solicitação.


a) O POP tem como função assegurar que as atividades sejam feitas de modo consistente, porém não deve ser utilizado quando o estabelecimento apresente alta a rotatividade dos manipuladores.
b) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle de potabilidade da água e higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.
c) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; manejo de resíduos; controle de potabilidade da água e higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.