As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos lipídios deles derivados dependem da ocorrência ou não de instaurações na cadeia de hidrocarboneto ...

As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos lipídios deles derivados dependem da ocorrência ou não de instaurações na cadeia de hidrocarboneto e do seu comprimento. As cadeias dos ácidos graxos saturados são flexíveis e distendidas, podendo associar-se extensamente umas com as outras por meio de interações hidrofóbicas. Abaixo estão as características ou definições de algumas propriedades físicas de lipídios, assinale a incorreta: a.Solubilidade: os lipídios são miscíveis em solventes apolares, totalmente insolúveis em solventes polares, e parcialmente solúveis em solventes de polaridade intermediária. b.Índice de refração: o índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação. c.Ponto de Fusão: em geral, os lipídios têm elevado ponto de fusão. Ou seja, para tornar um lipídio líquido é necessário aplicar temperaturas acima de 100°C. d.Viscosidade: a viscosidade de uma gordura deve-se à fricção interna entre os lipídios que a constituem. e.Densidade: A densidade dos óleos e das gorduras diminui com o aumento da temperatura.