A fermentação alcóolica utilizada na fabricação de pães resulta na formação de etanol e também na liberação de ATP (energia) e na formação de CO2. ...

A fermentação alcóolica utilizada na fabricação de pães resulta na formação de etanol e também na liberação de ATP (energia) e na formação de CO2. O CO2 é importante pois:


Aumenta a vida de prateleira do pão;
Dar aspecto crocante na casca;
Proporciona o crescimento da massa (textura e sabor);
Dar a coloração do pão;
Age como conservante;