Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, as frutas possuem a casca como uma barre...

Como um importante fator intrínseco que influencia no desenvolvimento de micro-organismos e deterioração, podemos citar: - Atividade de água: A atividade de água é a quantidade de água disponível para os micro-organismos em um alimento. Quanto maior a atividade de água, maior a disponibilidade de água para o crescimento microbiano. - Temperatura: A temperatura é um fator crucial para o crescimento de micro-organismos. A maioria dos micro-organismos cresce melhor em temperaturas entre 5°C e 60°C, sendo a faixa de temperatura entre 20°C e 45°C a mais favorável para o crescimento bacteriano. - Atmosfera: A composição da atmosfera ao redor do alimento pode influenciar no crescimento microbiano. Alguns micro-organismos são aeróbicos, ou seja, necessitam de oxigênio para crescer, enquanto outros são anaeróbicos, que crescem melhor em ambientes sem oxigênio. - Embalagem: A embalagem adequada pode ajudar a controlar o crescimento microbiano, protegendo o alimento de contaminações externas. Embalagens herméticas e com barreiras de proteção podem prolongar a vida útil dos alimentos. - Umidade relativa: A umidade relativa é a quantidade de umidade presente no ar em relação à quantidade máxima que o ar pode conter. Alimentos com alta umidade relativa são mais propensos ao crescimento microbiano, pois fornecem um ambiente favorável para a proliferação de micro-organismos. Esses fatores podem variar de acordo com o tipo de alimento e devem ser considerados para garantir a segurança e qualidade dos alimentos.