O cerceamento de defesa não se presume, eis que, em sendo um fato, há que exsurgir do contexto do processo disciplinar.

A afirmação apresentada na pergunta é correta. O cerceamento de defesa não é presumido, ou seja, não é automaticamente considerado presente em um processo disciplinar. Para que seja configurado o cerceamento de defesa, é necessário que esse fato seja comprovado e evidenciado no contexto do processo disciplinar em questão.