Existem vários tipos de equipamentos que funcionam com diferentes temperaturas para a retirada de umidade dos alimentos. Para a obtenção de aliment...

Existem vários tipos de equipamentos que funcionam com diferentes temperaturas para a retirada de umidade dos alimentos. Para a obtenção de alimentos concentrados, por exemplo, são utilizados evaporadores, que normalmente funcionam com temperaturas próximas a 100 °C, assim, temos diferentes processos de desidratação ou secagem que são utilizados no processamento de alimentos. Sobre os processos de desidratação ou secagem, assinale a alternativa CORRETA: A ) A secagem a vácuo consiste em remoção de água do alimento por efeito de pressão. Nesse processo, o alimento (normalmente frutas e hortaliças) é imerso em uma solução hipertônica. B ) Na secagem utilizando ar quente é realizado o congelamento convencional do alimento a fim de obter a concentração dos nutrientes e, a seguir, o alimento é colocado em câmaras a vácuo para que os cristais de gelo passem ao estado de vapor sem se derreter. C ) Os benefícios da secagem a vácuo incluem a utilização de menores temperaturas de processo e maiores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, retenção de nutrientes e aromas quando comparados à secagem com ar quente. D ) A liofilização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas. 7 - Podemos definir refrigeração como a diminuição da temperatura de um produto visando manter a qualidade pela