Laboratório Virtual – Identificação de Escherichia coli em alimentos] Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quan...

A Escherichia coli é considerada um bom indicador de contaminação fecal da qualidade higiênico-sanitária do alimento devido a três características importantes: 1. Presença em grande quantidade: A E. coli é encontrada em grandes quantidades nas fezes de animais de sangue quente, incluindo seres humanos. Portanto, sua presença em alimentos indica a possibilidade de contaminação fecal. 2. Facilidade de detecção: Existem métodos de detecção específicos para a E. coli, o que facilita sua identificação em amostras de alimentos. Esses métodos são rápidos e eficientes, permitindo uma análise mais precisa. 3. Relação com patógenos: A presença de E. coli em alimentos pode indicar a possível presença de patógenos mais perigosos, como Salmonella e Shigella. Portanto, sua detecção serve como um alerta para a possibilidade de contaminação por esses microrganismos. É importante ressaltar que a presença de E. coli em alimentos não significa necessariamente que o alimento está contaminado por patógenos, mas indica a necessidade de uma análise mais aprofundada para garantir a segurança alimentar.

Resposta esperada

- Tem como habitat exclusivo o trato intestinal do homem e de animais de sangue quente, portanto, sua presença nas fezes ocorre em número elevado.

- Alta resistência ao ambiente extra enteral. 

- Apresenta técnicas laboratoriais rápidas, simples e precisas para detecção e contagem.