As alterações dos alimentos produzem, como desenvolvimento microbiano de um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são as seguintes ass...

As alterações dos alimentos produzem, como desenvolvimento microbiano de um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados, por isso controle das atividades destas enzimas é importante durante a transformação de matérias-primas para a obtenção de produtos processados na tecnologia de alimentos. PORQUE II- A continuidade da atividade enzimática pode ocasionar mudança na cor, variações de aroma, alterações do valor nutricional (redução teor de vitaminas), além de modificações da textura. Assinale a alternativa CORRETA:


A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.