6. As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o desenvolvimento microbiano de um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas s...

A alternativa correta é a letra A) São enzimas proteolíticas a pepsina, papaína, bromelina e renina. As enzimas proteolíticas são responsáveis pela quebra de proteínas em aminoácidos menores. A pepsina é produzida no estômago e é responsável pela digestão de proteínas, a papaína é encontrada no mamão e é utilizada como amaciante de carnes, a bromelina é encontrada no abacaxi e é utilizada como anti-inflamatório e a renina é produzida no estômago de mamíferos jovens e é responsável pela coagulação do leite. As outras enzimas citadas nas outras alternativas não são proteolíticas e têm outras funções no metabolismo dos alimentos.