Claro, vou explicar em mais detalhes:

I- O amido é um carboidrato complexo presente em alimentos como pães e massas, e a digestão dele começa na boca. A α-amilase salivar, uma enzima presente na saliva, inicia a quebra do amido em moléculas menores, como maltose.

II- As enzimas sacarase e lactase são essenciais para a digestão de carboidratos na mucosa intestinal. A sacarase ajuda na quebra da sacarose (açúcar comum) em glicose e frutose, enquanto a lactase é necessária para a digestão da lactose (açúcar do leite) em glicose e galactose.

III- A enzima isomaltase é, na verdade, uma enzima importante no processo de digestão. Ela ajuda na quebra de carboidratos complexos, como a isomalto-oligossacarídeos, em unidades menores, que podem ser absorvidas pelo organismo.

Portanto, as afirmações I e II estão corretas, enquanto a afirmação III está incorreta.