Durante as reações enzimáticas, os compostos químicos que são formados, degradados ou transformados são conhecidos como metabólitos. Esses metabólitos podem ser intermediários ou produtos finais de processos metabólicos, tanto anabólicos quanto catabólicos. Analisando as alternativas: a) Compostos fenólicos - São uma classe de compostos, mas não se referem especificamente ao que é formado ou degradado nas reações enzimáticas. b) Taninos - Também são compostos específicos, mas não abrangem o conceito geral de produtos de reações enzimáticas. c) Proteínas - São macromoléculas, mas não são o termo geral para compostos formados ou degradados. d) Alcaloides - São compostos orgânicos, mas não representam todos os produtos de reações enzimáticas. e) Metabólitos - Este é o termo correto que se refere a compostos formados, degradados ou transformados durante as reações enzimáticas. Portanto, a alternativa correta é: e) Metabólitos.