Sobre o processamento de frutas e hortaliças minimamente processadas, julgue os itens que seguem. I. A obtenção de produtos pré-cortados é constitu...

Sobre o processamento de frutas e hortaliças minimamente processadas, julgue os itens que seguem.
I. A obtenção de produtos pré-cortados é constituída das operações de lavagem, descascamento, corte, sanificação, centrifugação, embalagem e armazenamento.
II. Alimentos minimamente processados resultam em menos alterações possíveis na qualidade dos alimentos.
III. Altos teores de gás carbônico provocam a inibição da síntese e inativação de etileno.
IV. As hortaliças devem apresentar cor característica, sabor, odor e textura próprias.
Assinale a alternativa correta.


a. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
b. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
c. I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e. Apenas a afirmativa I está correta.